= = = =蛋白杏仁餅幹簡易版= = = =
配方:糖粉100g，杏仁粉100g，蛋清36g，白糖100g，水40g。
生產方法:
將糖粉和杏仁粉壹起過篩，將水和白糖壹起煮沸，將蛋清快速攪拌。倒入煮沸的糖水快速攪打，攪打成果凍狀的Q彈。將過篩後的粉末倒入攪拌好的蛋白中，攪拌均勻。將攪拌好的馬卡龍面糊裝入紙袋，烤盤上鋪壹層色拉油，擠幹馬卡龍面糊，靜置4小時左右，烤箱預熱140度，烤約15分鐘，邊緣微黃。
提示:
1.蛋白杏仁餅幹需要杏仁粉。杏仁粉有兩種，壹種是粗的，壹種是細的。做杏仁餅用的杏仁粉沒問題，買的時候需要註意。做杏仁餅的時候，如果要做成彩色，需要加入適量的色素粉，如果要做成各種香味，需要放入彩色香油中。色素粉和彩色芝麻油都是食品添加劑。不同的是，壹個是粉末，壹個是液體。顏料粉沒有香味，彩色香油有香味。
2.蛋白杏仁餅幹需要開水來做蛋白，這是西點非常重要的制作技術。開水做蛋清，開水做蛋黃是西點常見的制作技術。將開水倒入蛋清或蛋黃中，但蛋清或蛋黃不能煮熟。倒開水時，順著碗的邊緣慢慢倒，不要壹下子灌滿。邊倒邊攪拌，以免燙傷蛋清或蛋黃。
概要:蛋白杏仁餅幹是壹種著名的法國甜點。妳需要在烘烤前讓它停留足夠的時間。如果還沒好，就烤壹下。把杏仁餅的表面擦幹，它會有壹種又硬又脆的味道。烤盤底部要塗色拉油，避免脫模困難。在烤箱裏烤的時候，烤箱的門是不能再打開的。避免杏仁餅成品烤得不夠濃，油炸成餅幹。杏仁餅裏有很多糖，所以最好和咖啡壹起吃。壹次不能吃太多，最多吃兩塊。糖吃多了容易長胖或者上火。