兩塊五花肉，厚壹點，三層五花肉最好。我對圖片上的這兩件不是很滿意。
請點擊輸入圖片說明。
鍋內放入冷水，加入壹片姜，兩勺料酒，大火燒開，轉小火燜25 ~ 30分鐘。筷子可以插入和取出。烹飪時撇去浮沫。
請點擊輸入圖片說明。
把肉瀝幹，在皮上抹壹點醬油。我這裏說的幹控，真的是幹控。我通常在我的盤子裏放壹雙筷子，在筷子上放肉。只有控制好水分，後期煎的時候肉才不會飛濺。
請點擊輸入圖片說明。
鍋裏放油，不要太少油。五成熱的時候，放入控水的五花肉。我會拿廚房的紙把肉再擦壹遍，確保油鍋裏沒有水。看，基本沒有濺油。
請點擊輸入圖片說明。
煎幾分鐘再翻面。
請點擊輸入圖片說明。
炸熟，撈出瀝幹油。
請點擊輸入圖片說明。
將老豆腐切成厚片，用手煎。想吃蓮藕夾肉丸，也是提前炸好的壹鍋油。
請點擊輸入圖片說明。
將炒好的五花肉切成0.5厘米厚的片，將炒好的豆腐切成細條，蔥、姜、幹辣椒切段。我喜歡辣的，好嗎？
請點擊輸入圖片說明。
大白菜撕成大塊，蒜苗切成小塊。
請點擊輸入圖片說明。
粉絲洗幹凈備用，提前泡不泡都無所謂。就像東北的燉土豆粉條，河南大鍋菜壹定要用河南蔚縣紅薯粉條最正宗。
請點擊輸入圖片說明。
鍋裏放油，燒熱，放入五花肉片小火煎，翻面片刻。壹定要小火煎到油，這樣會香而不膩。
請點擊輸入圖片說明。
待微油微焦時，放入蔥、姜、幹辣椒，翻炒至香。(壹定要有小火。火太大的話，肉炒幹了就完了。)
請點擊輸入圖片說明。
加入生抽、老抽、鹽、五香粉攪拌均勻。
請點擊輸入圖片說明。
倒入炒好的豆腐，繼續小火翻炒均勻。
請點擊輸入圖片說明。
加水並煮沸。如果覺得顏色太淺，可以加點醬油。這個水的量取決於妳放的各種配菜的量，尤其是粉條，是吸水的。。真的不行。妳可以隨時加減。影響不大。
請點擊輸入圖片說明。
水開後，加入粉絲，煮幾分鐘。
請點擊輸入圖片說明。
加入卷心菜。不能等粉條軟熟了再吃。粉絲可以煮兩三分鐘。確保卷心菜和粉絲壹起煮。如果用同樣的方法放其他配菜，要考慮哪個耐煮，哪個先放哪個稍微燙壹下，哪個可以最後放。總之，要保證同時成熟。
請點擊輸入圖片說明。
鍋裏撒上蒜苗，關火！
請點擊輸入圖片說明。