怎麽形容味道？大家都吃過麻辣豆腐。豆腐包的餡和麻辣豆腐差不多。表層是柔軟的饅頭皮。餡料紅白相間，麻辣鮮香，爽滑爽口。沒有人能抵擋它的誘惑。遇到愛吃辣的朋友，我真的很享受吃個三五。
離我工作的地方不遠，會有壹家包子店，經營韭菜雞蛋餡、韭菜豬肉餡、胡蘿蔔餡、麻辣豆腐餡四種包子。豆腐餡的銷量更快。平時不吃辣的人也可以吃很多，沒有任何壓力。真是好胃口。經常買，有時候學著做。幾次失敗後，我明白了。
將500克普通面粉倒入盆中，放入5克泡打粉和7克白糖，用筷子攪拌均勻，然後換上260-270克溫水和面粉，邊倒邊攪拌，攪拌出絮狀物的樣子，逐漸揉搓面粉，活出盆光、面光源、手光的狀態，蓋緊保鮮袋，醒發壹小時，發酵至兩倍大小。
臉盆放壹邊，下面準備餡料。放入壹塊豆腐，兩根大蔥，1湯匙醬油，1湯匙耗油，3湯匙食用鹽和白胡椒粉，分兩次倒入燒開的油。邊倒邊攪拌後，攪拌均勻。辣椒可以根據個人的辣度來搭配。
如果沒有辣椒粉，也可以把油燒開，舀進2勺郫縣豆瓣醬，把辣椒油炒壹下，再把豆腐放在水裏炒壹會兒，上色後關火，也能起到同樣的實用效果。
攪拌均勻後，妳就得到壹個麻辣豆腐餡。這時候的水豆腐是生的，但是麻辣的味道已經彌漫開來。煮了壹段時間，味道很驚艷。餡料放在壹邊，慢慢攪拌。
常溫下，壹個小時左右就能醒來，成功。在石板上弄點粉，倒出面糊，揉壹次，除去內部結構的空氣，揉成條狀，分成均勻的面粉，搟成包子。
舀入適量餡料，捏緊邊緣，按照妳之前包包子的技巧，但是有壹點要註意，就是餡料壹定不能漏出來，汁會流出來。
所有的袋子包好後，沒有水是不能蒸的。它們必須經過兩次醒發，並用保鮮袋或透氣布覆蓋。第二次打樣持續10分鐘，讓包子得到充分的休息。
因為沒有肉，所以蒸的時間不用太長。海上蒸完，蒸13min，關火3分鐘，壹股辛辣的味道撲面而來，會讓妳很有食欲。
饅頭要趁熱吃。拿出壹個饅頭，舀進嘴裏。豆腐又軟又嫩。包子軟、辣、鮮、好吃。真的很好吃。甜味可以刺激食欲，每天吃都停不下來。