【配料】兔肉適量
【輔料】洋蔥、紅辣椒適量。
【配料】蔥、姜、蒜、花椒、小米椒、泡椒、郫縣豆瓣、白胡椒、鹽、糖、料酒、澱粉、極鮮醬油、雞精。
口味酸辣，工藝油炸，20分鐘，難度簡單。
【做法】兔肉洗凈切塊，用料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉拌勻，去腥。
洋蔥和紅辣椒切丁，料酒兩勺，糖適量調成醬備用。(泡椒切好後的水也放入醬料中)。
3蔥切段，姜蒜切片，泡椒和小米椒切段，花椒和壹勺郫縣豆瓣備用。
4熱鍋冷油，油熱後放入兔肉丁翻炒至兔肉變白後撈出待用。(如果有比較大的骨頭，可以提前放入油鍋。)。
5鍋內留底油，油熱後加入第三步所有調料，中小火翻炒紅油。加入兔肉丁，翻勻。轉高火，攪拌第二步的醬汁。
8加入洋蔥和紅辣椒，翻炒至斷，加入壹勺極鮮醬油(或者不加。)
9根據口味加鹽，加少許水防止鍋糊，關火，往鍋裏加入雞精。
【小貼士】將兔肉盡量切均勻，白色時撈出待用。
2、配菜是洋蔥和紅辣椒，還可以加其他配菜，如生菜、青椒、木耳、大蒜等。
3.這次放了郫縣豆瓣，泡椒，醬油。泡椒又酸又辣又鹹，還可以放醋，或者放八角桂葉。
4.我通常將洋蔥和紅辣椒炒至生。如果我喜歡把它們炒很久，我也可以在鍋最熱的時候隨意放入料酒。
5、極鮮醬油、糖、雞精都是鮮的，這些調料可以隨意選擇，根據口味。
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山椒兔丁
原材料:
凈兔肉200g，野辣椒100g，雞蛋1個，色拉油1000g(食用量約150g)，精鹽，胡椒粉，味精，糖，料酒，嫩肉粉，姜，蒜，蔥，幹豆。
制作:
1.將兔肉切成大小均勻的丁，加入適量精鹽、胡椒粉、味精、料酒、嫩肉粉腌制；雞蛋取蛋清加幹細豆粉做成蛋清和豆粉備用。
2.將鍋放在火上，倒入色拉油，待油溫四五成時，將兔肉丁上的蛋清豆粉放入鍋中，滑上來。將適量精鹽、胡椒粉、味精、糖、水豆粉、鮮湯調成調味汁備用。
3.鍋內留適量色拉油，放入姜、蒜、花椒翻炒，倒入兔丁翻炒，煮出恰到好處的風味汁，收亮油，撒上蔥即可食用。