2.從營養學的角度來說，高溫烹飪的食物會損失更多的營養，食材中的蛋白質和維生素會被破壞，營養價值會降低。另外燒烤主要是肉，經常會刷很多重香料。吃飯的時候會配啤酒或者飲料。飯後鹽、糖、熱量很容易超標。
3.從食品安全的角度來說，高溫烘烤的食物會產生“晚期糖基化終產物”，降低細胞彈性，增加心臟病風險。
肉類食品中，脂肪在300℃時會產生苯並芘等多環芳烴，是壹種強致癌物，可能引起肝癌、肺癌、胃癌、膀胱癌、皮膚癌等。蛋白質在200℃會產生雜環胺，具有致癌性和致突變性，與腸癌、乳腺癌、前列腺癌有關。澱粉類食品在120℃以上會產生丙烯酰胺，越脆越多。
擴展數據
吃燒烤的註意事項
1，清除油和焦炭
燒烤時，肉越肥，產生的致癌物質越多。少吃肥肉，多選擇雞、魚、蝦、瘦肉，吃前用吸油紙或廚房紙擦去食物表面的油脂。另外，燒焦的部位和熏過的竹簽上往往有很多致癌物，吃之前要用紙巾擦幹凈。
2、營養搭配要豐富
最重要的水果蔬菜壹個都不能少。用生的綠葉蔬菜裹著烤肉吃，或者用紫甘藍、西蘭花、花椰菜等拌壹個涼菜。，然後飯後適當吃壹些水果，盡可能多的攝入維生素c等抗氧化抗癌成分。
另外，吃壹些大蒜，其中的大蒜素對多種病原微生物和腫瘤有不同程度的抑制或殺滅作用；食用含有膳食纖維的粗糧，可以促進致癌物質的排出；喝壹些綠茶等。，茶多酚的抗癌作用還可以減少燒烤的危害。
3.逆風而坐
明火燒烤更容易產生致癌物質，可以用電或者天然氣爐烤。盡量遠離燒烤爐。如果無法避開，最好坐在上風向，這樣可以減少接觸油煙的機會。吃完燒烤後要盡快洗澡洗衣服，減少“二手”油煙的危害。
人民網-不當燒烤產生致癌油煙，容易造成空氣汙染。