材料:豬肉(屁股去皮後)、豬小腸、鹽、味精、胡椒粉、胡椒面、胡椒面、白酒、糖。制作流程:1:將去皮的豬肉用溫水洗凈，瀝幹肉表面的水分，將肥肉和瘦肉分開，分別換成1cm的肉丁，放入不同的瓷罐中。蓋上蓋子腌制8-10小時。因為瘦肉易入味，肥肉油膩，所以肥肉往往先腌制1-2小時。3.在鹵制的過程中，我們可以制作腸衣。用溫水加少許鹽或堿洗小腸，但不宜放太多鹽和堿，這樣會使小腸變脆，我們刮的時候容易破壞。
清洗後，將小腸放在平坦堅硬的地方，用不銹鋼尺或小刀從上到下刮小腸，直到看起來透明為止。剛開始用清水內外沖洗，沖洗完後再對沖水，這樣腸衣就做好了。4:將腌制好的肥肉和瘦肉混合均勻，用腸衣的壹端蓋住漏鬥，將攪拌好的肉倒入腸衣中，填滿整根後用細繩將腸衣底部紮緊。使罐裝香腸厚度均勻。切記不要填的太滿，這樣在以後的幹燥過程中會比較暴力，也不能太松或者留有空氣，這樣香腸成型的時候會很難看，不好看。不要分開填滿的香腸。
10-20 cm用細繩紮成小段，用針在每段底部紮壹個小孔，這樣可以把多余的水和空氣留出來，然後把香腸拿出來放在陽光充足的地方暴曬3-4天，再掛在通風處。壹般需要15天左右烘幹，這樣香腸就做成功了！香腸制作方法的主要原料
豬膀胱瘦肉、糖、鹽、精鹽、五香粉、味精等。設備和器具
圓柱體。制作方法選用新鮮的豬膀胱，去除附著的肌腱、血管、脂肪等。每10斤肚鹽1斤，鹽搓兩次。第壹次是把70%的鹽均勻地塗在肚子的內外，然後放在罐子裏密封保存。8 ~ 10天後，第二次用剩余的鹽擦，然後放入缸中保存。腌制3個月後，從鹽中取出，用少量幹鹽揉搓，放入麻袋中懸掛。香肚肉餡的配料:取瘦豬肉35公斤，肥肉15公斤，白糖2.5公斤，醬油0.5公斤，精鹽2公斤，酒1.5公斤，五香粉200克，味精200克。
克，硝酸鈉10克將瘦肉切成細長條，肥肉切成小肉丁，然後將糖、酒、鹽、硝酸鈉等調料撒入肉中，攪拌均勻，靜置30分鐘左右。所有食材充分混合後，將肉餡放入肚中，壹般每個肚中可放入200-250克肉餡，用手捏住肚口，揉揉肚，用竹簽捅捅肚，約10。用剪刀把嘴的長頭剪掉，放在通風幹燥的倉庫裏掛起來發酵，40天左右就可以出成品了。然後刷掉胃外發酵的黴菌，在胃外均勻抹上香油。食用時用清水洗凈，放入鍋中煮1小時。冷卻後即可食用。成品肉緊密，紅白相間，吃起來很甜。工藝流程
選肚→搓鹽→腌制→掛餡→歪揉→紮口→晾曬→入庫發酵→上油→成品。