炸雞排時，熱油下鍋還是冷油下鍋？很多人做錯，難怪吃起來不酥香
冬天氣溫較低，人容易怕冷，所以很多人都會選擇，吃壹些熱量較高的油炸食品，來給身體提供能量，讓全身更溫暖，比如最受歡迎的炸雞排，就是大部分吃貨的最愛，甚至很多人會自己動手在家做。
但是很多人都反映，自己在家炸雞排，總是不如外面買的雞排香脆，而且炸好後的雞肉口感很柴，吃幾口就很油膩，壹點都不美味。其實不是雞肉不新鮮，也不是面糊沒裹好，而是很多人炸雞排是，下鍋的油溫沒掌握好。
炸雞排時，熱油下鍋還是冷油下鍋？很多人做錯，難怪吃起來不酥香
炸雞排時，最重要的壹點就是火候的把控，包括下鍋的油溫，很多人不懂做錯了，難怪炸好的雞排吃起來不酥香，妳們平時炸雞排時，下鍋用的熱油還是冷油呢？今天小編就來和大家壹起探討，到底哪個效果更好。
炸雞排時，到底熱油下鍋還是冷油下鍋？平時大部分人不管炸什麽東西，都習慣先燒開油，然後再下入食材炸，這樣做有很多弊端：
第壹，油溫太高，容易破壞食物中的營養成分，最典型的就是蛋白質高溫下容易變性；第二，油溫太高，雞排下入鍋中後，表面面糊迅速成型，但內部雞肉卻受熱較慢，容易導致肉質夾生的情況；第三，為了確保雞肉炸熟炸透，就得延長雞排炸制時間，這樣表面的酥皮容易炸焦，吃起來很硬，雞肉也很容易炸老。
所以炸雞排時，是不可用沸油下鍋的；同時，炸雞排用冷油也是不行的，因為冷油下鍋炸雞排，會使得雞排面糊上，裹滿壹層厚厚的油，炸出來口感非常油膩，而且熟得慢，不好後續炸制的油溫。
因此，炸雞排要用熱油，但是不能用太熱的油，下鍋的最佳油溫為60-80度，雞排下鍋後，下火保持60-70度油溫即可，如果怕熱油容易沸，可以再雞排下入油鍋前，撒入少許食鹽或白糖，都能有效提高油溫的沸點，這樣雞排就能炸得又熟又透，不容易炸焦和炸糊。
所以炸雞排時，熱油下鍋還是冷油下鍋？很多人都做錯了，難怪吃起來不酥香！妳看懂了嗎？今天的美食小技巧就分享到這兒了，希望以上內容能幫助到您，若是您覺得有用，勞煩您點贊關註和分享，謝謝您的支持！