燉牛骨頭的技巧，牢記“3放3不放”，燉好的牛骨頭軟嫩入味，不老不柴，超級香，壹起來看看具體做法吧。
“3放”
1、燉牛骨頭前要放清水浸泡
牛肉最為腥膻，它主要異味的來源就是血水，所以燉牛骨頭前，就是把牛骨頭切塊放在清水中浸泡1~2個小時左右，中間可以換壹次冷水，把牛骨頭裏面的血水完全泡出來，這樣泡出血水的牛肉不僅會變得更加幹凈，而且燉出來的牛骨頭沒有血腥味，香味更濃。所以建議大家在燉牛骨頭之前，先把牛骨頭放水裏浸泡出血水。
2、燉牛骨頭時要放山楂
燉牛骨頭時可以選擇放點山楂幹。放山楂有兩個好處，壹個是可以讓肉熟的更快更容易爛，因為山楂中有機酸含量高，這種物質可以嫩化牛肉纖維，加快燉牛肉的時間。另壹個好處是山楂能起到解膩的作用。所以建議在燉牛骨頭時放2~3片山楂幹，能使牛骨頭燉得更爛，牛肉吃起來味道也是非常的香的。
3、燉牛骨頭時要放啤酒
燉牛骨頭時，相比加水或者加料酒燉，其實加啤酒會更好。啤酒不僅是飲品，也是上好的調味料，啤酒裏的蛋白酶可以加速讓肉質酥軟化，讓肉質變得更嫩，也更容易燉爛，而且啤酒有淡淡的麥芽香味，在燉牛骨頭中起到了去腥的作用，這樣味道和口感都得到改善。此外，啤酒加熱後酒精會揮發掉，不用擔心酒精含量。
“3不放"
1、不能放花椒
俗話說：牛肉忌花椒，羊肉忌大料。雖然花椒是壹種很常用的香料，但是燉牛骨頭的時候是不適合放花椒的，因為它的味道是比較重的，跟牛肉的味道混合之後，會加重牛肉的膻味，而且還會使肉色變黑，口感又老又硬，因此大家如果自己燉牛肉的話壹定不要放花椒。
2、不能放冷水燉
牛肉、牛骨中含有大量的蛋白質和脂肪，因為牛肉先經過焯水，牛肉的溫度較高，燉煮中再加冷水，溫度突然下降造成蛋白質和脂肪迅速凝固，肌纖維變硬，不易煮爛，也影響了牛肉的味道和營養。建議牛骨頭焯水時冷水下鍋，燉牛骨頭時加溫水或者熱水燉煮。
3、不能過早放鹽
有些人在燉牛骨頭時習慣壹開始就放入鹽，讓它們和肉長時間壹起燉煮，目的是使肉入味。其實不管燉什麽肉，放鹽早了，肉就容易發柴，這是因為鹽的主要成份是氯化鈉，會使肉塊的表層蛋白質變性凝固，使肉變得緊實而不容易燉爛，吃起來味道也會變差。建議出鍋前十分鐘左右再放鹽，這時的牛骨頭燉軟爛後更容易入味。