使用以下配料和調味料:
配料:鴨子、蔥、姜、青椒、幹紅辣椒、八角、香葉、桂皮、青椒、黑木耳、胡蘿蔔、冰糖、香菜。
調料:料酒、豆瓣醬、鹽、雞粉、胡椒粉、醬油、糖。
詳情請見我們的操作:
準備壹只洗好的鴨子，先把鴨頭剁掉，然後剁成大小相等的小塊，放在盆裏備用。
在盆中加入清水，用手洗幾次，把裏面的血洗幹凈，把水擠出來，放入盤中。
白蔥，切成馬蹄片，放入鍋中，壹小塊姜切成姜片，和蔥放在壹起。
將幾片大蒜切段，與蔥姜放在壹起，抓幾片青椒，壹把幹紅辣椒，加兩片八角，幾片香葉，壹小塊桂皮備用。
青椒1個切成滾刀塊，放入盆中，泡壹小把黑木耳，壹起放入盆中，胡蘿蔔1個切成滾刀塊，放入盆中備用。
所有的材料準備好後，我們開始下壹步操作:
鍋中燒開水，放入涼水中的鴨肉，加入10g料酒去腥，用勺子翻幾下，使鴨肉受熱均勻。
水開後，用勺子撇去浮粉，焯兩分鐘左右，倒水備用。
另起鍋加入少許食用油，加入10g冰糖，用勺子輕輕打碎，不斷攪拌至融化。
當糖汁煎成白色至紅棕色時，關火，倒入鴨肉，小火快速翻炒，將鴨肉均勻裹上糖色。
加入蔥、姜、大料，炒香，倒入少許明油，加入豆瓣醬5g，炒至融化，再炒紅油，倒入胡蘿蔔，繼續翻炒幾下。
倒壹罐啤酒，然後加入適量的水蓋住鴨肉。加入鹽2克，1克雞粉，1克胡椒粉，5克生抽調味，將湯燒開。
然後把鴨肉和湯倒入小鍋裏，蓋上鍋蓋，小火燉25分鐘。
25分鐘後，打開蓋子，挑出八角，以免影響口感。
倒入青椒和木耳，加入1g雞粉和0.5g白糖提味，開大火慢慢瀝幹湯，燉壹分鐘左右，倒入少許香油。
翻勻後可以關火放入盤中，再加少許香菜裝飾即可。
好了，這款酒香濃郁，味道鮮美的啤酒鴨就做好了。