糖醋魚的做法。

糖醋魚是我們生活中吃的比較多的壹種做法。它是由草魚、青椒、洋蔥和白糖在米酒中制成的。我們首先需要處理好草魚，然後放入油炒姜蔥，蒸草魚，最後將準備好的調味湯澆在草魚上。喜歡糖醋魚的朋友就按照文章中的步驟來試試吧。

練習1

制作配料

類別:家常菜，滋補身體，明目，養肝，高血壓。

食譜

配料:草魚1000克

輔料:青椒30g洋蔥(白皮)100g。

調料:米酒20g蔥10g姜8g醬油10g白糖20g醋15g鹽2g香油2g澱粉(玉米)10g植物油20g。

生產過程

洋蔥去皮，洗凈，切丁；大蒜去皮，切成粉末。

鍋內熱1湯匙油，放入蒜末、蔥末爆香，加入其他材料煮約2分鐘。

胡蘿蔔去皮，洗凈，切絲；青蔥洗凈切絲；姜片洗凈切絲；青豆洗凈，用開水焯壹下，瀝幹水分。

去鱗的扁魚洗凈內臟，在魚的兩側各切幾刀，撒上姜絲，放入蒸籠蒸熟。

取三分之壹糖醋醬原汁，澆在蒸好的扁魚上。撒上洋蔥絲、胡蘿蔔絲和青豆即可食用。

制作技巧

如果糖醋魚的汁液中有剩菜，可以將蔬菜殘渣去除，過濾，冷藏保存，再利用。

練習2

生產過程

(1)將魚去磷，將魚鰭、魚鰓、內臟洗凈，在魚兩側每隔2厘米切壹刀至骨，再沿骨切1.5厘米，將魚翻上來。拿出來放在盤子裏。支持

(2)鍋中放油，燒至七八成熱。將魚加入澱粉用小火炒透，撈出放入廚房盤中。

(3)鍋內留底油燒熱，放入蔥、姜末爆炒蔥、蔥、姜末，撈出，加入醬油、糖、鹽、料酒、醋、姜汁，燒開後倒入水澱粉調成糖醋汁，澆在煎好的魚上即可食用。

練習3

生產過程

1、草魚頭、鱗、內臟去除，清洗幹凈，從中間壹塊沿背骨切開，去掉兩邊的魚，然後斜著刀片切成薄片。加入料酒，腌制20分鐘。將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉，打成蛋糊。

2.往鍋裏加油。大火七成熱時，將魚片均勻裹上蛋糊，炸至金黃色，撈出，瀝幹油。把它放在盤子裏。

3.鍋中留少許油，將姜絲翻炒幾下，依次加入醋、軟糖、番茄醬、鹽、40ml水，翻炒幾下，再加入濕澱粉，用鏟子朝壹個方向攪拌，調成糖醋汁。

4.迅速將調好的糖醋汁澆在煎好的魚片上。