1，雞腿洗凈去毛去骨(肉不能切去骨)放入盆中；
2.水燒開，放入雞腿，煮2分鐘左右，然後撈起洗去血沫；
3.原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150g、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開，轉小火煮30分鐘左右，取出，放涼，切片放入鍋中，倒入壹些原鹵。
1，原料:雞腿500克。輔料:鹽15g，冰糖2小塊，醬油2茶匙，八角3塊，花椒8塊，桂皮1塊，紅辣椒3塊，姜，蔥，料酒，味精。
2.原料處理:雞腿洗凈後，用清水浸泡15分鐘，以瀝出血水，避免加工後有腥味。
鍋中加入適量水，燒開，加入除味精外的所有輔料，煮3分鐘，攪拌均勻，再放入雞腿。
煮到20分鐘左右時，加入味精繼續煮5-10分鐘收湯。
關火小火燉15分鐘即可食用。
1.雞腿去毛，洗凈。
2.放入沸水中煮2分鐘，去血水，去沫，瀝幹。
3.廖排骨濃縮鹵汁內袋撕開後，加水加熱，味道淡了再多加點鹵汁。
4.將雞腿放入鹽水中煮熟，中小火燜30至50分鐘。
5.關火，讓雞腿在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
溫馨提示:1。鹵汁用的時間越長，越香。
2.用後的鹵汁可以用來炒菜、煮面或者做火鍋湯，味道更好。
雞腿、蔥、姜、蒜、八角、花椒、茴香、草果、肉豆蔻、桂皮、香葉、冰糖。
1.雞腿提前用清水浸泡幾個小時，中途換水；
2.加入蔥、姜、蒜、八角、花椒、茴香、草果、肉豆蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油，大火燒開後轉中火20分鐘；
3.將雞腿放入開水鍋中焯壹下，加入料酒去腥；
4、將焯水的雞腿放入燒開的鹵水中，大火燒開，轉中小火30分鐘；
5.關火後，讓雞腿繼續泡在鹽水裏三四個小時；
6.再次大火，大火燒開，轉中火煮20分鐘，然後關火。
1，提前泡水是為了去除雞腿的腥味；
1，提前用淡鹽水泡雞腿；
2.雞腿焯水，焯水後放入鍋中時，要在即將開鍋前加入料酒，這樣料酒揮發時可以更好地去除雞腿的腥味；
3、各種香料的添加必不可少，既能有效去除雞腿的腥味，又能提升香味；
4、鹽水浸泡，反復鹵制壹次，可以使鹵汁充分浸泡雞腿，鹵汁更濃，風味特別好。