自制梅子蜜餞如何選擇原料:選擇果大、肉厚、七八成熟的梅子玉果為原料。
2.腌制曬幹:將梅子果實洗凈，瀝幹表面水分，稱取果實重量1/7的鹽。按照壹層水果壹層鹽的方法，將李玉國和鹽放入缸中腌制60天左右。當妻子被弄臟時，罐子應該裝滿石頭並壓實。腌制後的梅子取出，曬幹，註意經常翻面。
3.軟化復幹:將幹梅子放入木盒中，置於陰涼通風幹燥處存放20天左右；使梅坯各部分的水分均勻。將軟化的梅子取出曬幹，得到梅子幹。
4.甘草糖液的制備:制備李子100份、白糖14份、甘草3份、糖精鈉0.2份。取甘草重量的10倍，與甘草同煮。過濾，澄清，取壹半與10份白糖混合，加熱溶解成甘草糖溶液。
5.果坯處理:將梅子坯倒入清水中浸泡30分鐘，洗去沈澱物，取出瀝幹，放入沸水中約10分鐘，再用清水沖洗幹凈。然後在太陽下暴曬，直到梅子坯體中80%的水分蒸發，這樣就可以把梅子坯體放入搟面機中進行壓制，也可以用木錘將其壓平，這樣既可以打碎梅子芯，又不會損傷其表皮。
6.糖漬:將壓扁的梅子坯倒入甘草糖溶液中浸泡。為使梅坯均勻吸收甘草糖，要經常攪拌，浸泡48小時後取出。曬幹包裝:將糖漬梅子坯在陽光下暴曬至幹，即為添加劑成品。用食品袋稱重，每袋0.5公斤或1公斤，密封包裝。
話梅適宜人群大多數人都可以吃話梅。
特別適用於肝病引起的發熱、口渴、骨虛、腹水者，聲音嘶啞或失音的教師、演員，慢性肝炎、肝硬化者。
適當食用話梅有助於促進消化，但不宜過量。李子是涼性食物。吃多了會讓人覺得痰多、虛弱、燥熱，腸胃劇烈運動。脾胃虛弱、消化不良者應少吃。
另外，李子含有較高的果酸，會刺激胃酸分泌，不宜空腹食用，胃潰瘍或慢性腸胃炎者不宜食用。
高血壓患者可以適當吃壹些話梅蜜餞，但不宜過多。話梅有明顯的利尿降壓作用，能起到很好的降壓作用。
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