熱湯法
原料:熟羊肉1.6 kg，羊肉湯10 kg，面粉1.5 kg，粉絲(或粉條)500 g，海帶100 g，油炸豆腐150 g，菠菜250 g，花椒15 g。
練習:
1，原料加工。熟羊肉切丁(或切片)；粉絲泡軟，然後切絲；海帶發漲後，洗凈切絲，沸水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切絲；菠菜去黃葉，切根，洗凈，切成約2厘米長的段；將鮮姜洗凈，切或剁成米粒；
2.洗面筋。將面粉放入盆中，用約1 kg清水拌成軟面團，用手蘸水揉搓面團；烤幾分鐘，然後用力揉搓，再用清水輕輕揉搓，待面水較厚時再用清水洗凈。如此反復幾次，直到面團裏的面汁全部洗出來，然後用手取出面筋，泡在清水盆裏；
3.做湯。鍋中加入5公斤左右的水，放入鮮羊肉湯，然後依次放入粉絲絲、海帶、炸豆腐、鹽，大火燒開，再加入壹些冷水，使湯鍋微沸。拿起面筋，雙手抖成大塊，在盆裏慢慢涮成面筋耳朵(大塊面筋用搟面杖打散)。鍋中燒開後，將面筋洗好的面糊(從中瀝幹清水)攪拌成稀糊狀，慢慢勾入鍋中，邊勾邊用搟面杖攪拌，至稀稠均勻，加入五香粉和胡椒粉，攪拌均勻，再撒上菠菜，待湯汁燒開後即可食用。吃的時候倒入香醋和香油。
喝熱湯有什麽好處？
無論是炎炎夏日，還是寒冬臘月，人們早餐或午餐都是壹碗熱湯，然後吃饅頭，更不用說享受了。河南鄭州的胡辣湯有三個特點:壹是香，久聞。它來自於上好的羊肉、羊骨、牛肉、牛骨經過高溫處理。二是好吃，肉香，菜香，小麥粉香，合二為壹，不油膩，不腥，回味雋永。第三是辣，就是那種不燥的辣。不像辣椒入口給人三分疼，而是慢慢入鼻，慢慢泡脾胃，讓妳胃口大開。當肚子暖了，陽氣升了，微微出了壹點汗，只覺得腦子清楚了，心清了，身子輕了。
胡辣湯發展到現在，有很多口味和做法。在保持原湯食材不變的基礎上，還可以根據自己的口味添加不同的食材，非常滋補。胡麻辣湯甘香入脾，上下通氣，保養身體，溫補脾胃。但需要註意的是，胡辣湯有點辛辣幹澀，所以陰陽兩虛的人不適合多喝。