壹種烤箱脆皮五花肉的制作方法
壹、脆皮五花肉調味油的配方
調料:白芷10克，香葉5克，八角5克，桂皮5克，丁香1克，蔥50克，姜各50克。
做法:鍋中放入色拉油500克，加熱，加入上述香料和輔料，炸出，去渣，自然冷卻備用。
二、脆皮五花肉的腌制方法和配料
(1)麻辣鮮香腌制法
花椒粉250克，孜然粉250克，十三香20克，雞精300克，味精250克，鹽700克，特辣花椒面500克，將配料混合攪拌均勻，塗抹在五花肉上(放鉤子的地方，肉上端壹定要塗上調料)，均勻撒上適量的白熟芝麻，最後滴上調味油，直到所有配料攪拌均勻(保證每壹塊肉都是均勻的)
(2)五味腌制法
調料:鹽700克、味精250克、孜然粉250克、雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二精椒面500克、熟銀耳70克。
制作方法:將上述調料混合均勻，塗抹在五花肉上，記住肉的每壹部分都要均勻塗抹，最後加入調味油拌勻，(保證每塊肉都被調料浸透)腌制6到8小時左右！夏天冷藏腌制。
第三，脆皮五花肉脆皮水的制作比例
100g清水，7g食用小蘇打，7g鄭偉牌脆皮面，5g鹽(最後放進去)。
四、脆皮五花肉風幹
將腌制好的五花肉用鐵鉤掛住，用刀刮去皮上的鹵汁粉和毛，用油刷刷上脆皮水，然後用電風扇對著皮吹壹夜，直到皮面幹燥沒有水分為止。
五、脆皮五花肉燒烤
首先，升火。當烤箱溫度達到100攝氏度時，可以將肉掛入烤箱，所有肉面朝向火芯。當烤箱溫度達到160攝氏度時，關閉所有上層風門，烘烤20分鐘(註意不要超過200攝氏度)，正常保持在180-190攝氏度左右。
註意:如果火力過大，擡起爐蓋5-10秒降溫，然後繼續烘烤。
六、脆皮五花肉烤皮
肉面烤20分鐘後，打開爐蓋將肉面快速翻至火心，控制在5分鐘內完全翻面開始烤。當溫度上升到180攝氏度時，關閉風口，留出2至3指的空隙。註意爐內溫度不能超過210攝氏度。如果溫度過高，打開爐蓋。
註意事項:如果此時看到爐內炭火稍弱，應在燒烤皮前10分鐘加炭。烘烤過程中，要轉動烤箱的蓋子，讓火焰順著風口。