在豆漿裏加入鹽鹵做豆腐與膠體性質有關嗎如下:
在豆漿中加入鹽鹵或石膏，這些物質能夠與蛋白質發生反應，使蛋白質分子逐漸凝聚，形成膠體的聚沈。
鹵水點豆腐的制作涉及到膠體溶液的變化過程。在制作過程中，通過添加鹽鹵或石膏等物質，可以使得分散的蛋白質團粒迅速聚集，從而實現膠體的聚沈。鹽鹵中的氯化鎂和石膏中的硫酸鈣能夠促使蛋白質凝聚，形成白花花的豆腐腦。通過進壹步的水分擠出，豆腐腦就逐漸轉變成了堅實的豆腐。
擴展知識：
明朝的藥聖李時珍在《木草綱目》中，關於豆腐的制法和凝固劑的選用有了詳細的記載。點豆腐就是向豆漿中加入壹定量的凝固劑，使膠溶狀態的豆漿在短時間內改變膠體的性質，凝成凝凍狀態的凝膠，再把凝膠中大量的水擠壓出去，物美價廉，營養豐富的豆腐也就制成了。
制作方法詳解
1、準備豆漿
制作鹵水點豆腐的第壹步是準備優質的豆漿。通過將大豆浸泡並磨成漿，然後煮沸殺菌，得到的豆漿成為制作豆腐的基礎原料。
2.、添加鹽鹵或石膏
在豆漿中加入鹽鹵或石膏，這些物質能夠與蛋白質發生反應，使蛋白質分子逐漸凝聚，形成膠體的聚沈。
3、聚沈與擠水
經過壹段時間後，蛋白質團粒在鹽鹵或石膏的作用下逐漸聚集。此時，將蛋白質團粒擠出多余的水分，使豆腐逐漸變得堅實。
4、成型與切割
將凝固的豆腐塊倒入模具中，經過冷卻和成型後，取出切割成塊狀，即得到了新鮮的鹵水點豆腐。
如何制作高品質鹵水點豆腐
1、選擇優質豆漿
制作鹵水點豆腐的關鍵是優質的豆漿，確保豆漿的質量和新鮮度，從源頭保證豆腐的口感和品質。
2、掌握鹵水比例
鹵水的成分和比例對豆腐的質地影響重大，需要根據豆漿的特點和制作要求進行合理調配。
3、嚴格制作過程
在制作過程中，嚴格控制每個步驟的時間和溫度，確保豆腐的成形和口感達到最佳狀態。
4、精細成型工藝
成型時的細節操作，如溫度控制、壓力施加等，都會影響豆腐的質地和口感，需要認真對待。