據說是名醫華佗創造的。有壹個傳說:三國時期，名醫華佗來到綿城采藥，遇到了大雨。他去壹位老人家避雨時，看到老人正患有頭痛、頭暈等疾病。華佗馬上給老人診斷，在老人的園子裏采了壹把米菜，讓老人取汁煮雞蛋。老人吃了以後，頭突然不疼了，眼睛也不花了。於是，這種方法很快流傳開來，人們紛紛用米飯炒雞蛋，逐漸在綿城形成了壹種習俗，江漢平原開始流行起來。由於華佗給老人治病的日期是三月三日，於是就有了“三月三吃土菜煮雞蛋，壹年不頭痛”的習俗，壹直延續至今。
民間認為:
食用後可以辟邪，防止臟亂的怪力靠近，還可以防止孩子頭疼腦熱。成年人可以強身健體，保持耳聰目明。下面介紹兩種常見的薺菜花煮雞蛋的方法。
練習:
食材:薺菜、雞蛋若幹、鹽適量。
步驟:
1.將雞蛋從冰箱中取出，放入冷水中冷卻1分鐘(防止雞蛋煮熟後破裂)；然後開大火關鍋蓋煮(先中火，煮開後轉中火加水)7分鐘，關火1分鐘；最後把雞蛋拿出來，壹個個打碎。
2.薺菜洗凈放入開水中焯至湯汁變色變稠，取出焯過的薺菜。
3.將薺菜汁倒入盛有雞蛋的碗中，撒些鹽調味，讓雞蛋在汁中浸泡壹天(使薺菜汁充分進入破碎的蛋殼中)再取出食用。
吃薺菜煮雞蛋的好處:
1，農歷三月初采摘的薺菜藥性最好。
薺菜在南方壹年四季都有。做飯的話，想什麽時候摘都行。但如果入藥的話，農歷三月初采摘的薺菜藥性最好。采藥是天地靈氣，所以不管是什麽樣的藥材，都要註意采摘時間。如果不在合適的時間采摘，藥效會大打折扣。3月初的薺菜，初春送出的第壹批嫩苗剛剛成熟，儲存了整個冬天的能量，而初春的天氣還比較冷，生長緩慢，所以藥用價值最高。後面出來的東西長得快，藥用價值就會下降。
2.預防春季流行病
薺菜薺菜入藥，最大的作用就是有特別強的祛舊寒作用，藥性很平和。三月三吃薺菜是為了驅除冬天積累的寒氣。《黃帝內經》裏說得好:“冬傷寒，春會病。”意思是冬天結冰了。如果不及時解決，寒氣會深入人體，潛伏下來。春天陽氣上升，這些潛寒發作，極寒生熱，就會引起流感、發燒。這也是春季特別容易發生各種疫情的原因。所以，為了防止夏季寒熱郁結，冬季要用薺菜來預防春季的“溫病”，而不是用大熱大熱的藥物。薺菜是平的。其獨特之處在於既能祛舊寒，又能祛血熱，使伏寒不至於化為內火，維持人體寒熱平衡。