香菇的幾種保鮮方法:
蘑菇保鮮的方法有很多，比如速凍、冷藏、化學等。
1.脫水冷藏保鮮後的蘑菇采收前10小時停止噴水，7、8月份成熟時采收，挑選除去雜質，切去梗基，然後將有褶的蘑菇朝下放在席子上曬幹，秋春季節約3-4小時，夏季1-1.5小時。幹香菇脫水率25%-30%，即100 kg鮮香菇幹燥後為70 kg-75 kg。此時手榨菇柄有濕潤感，菇褶微微收縮。分級定量裝入紙箱，蓋上保鮮袋，再裝入紙箱，0℃保存。
2.密封冷藏保鮮新鮮香菇修剪整齊，裝入塑料袋，菌褶朝上，0℃左右保存。壹般可以保鮮15天左右。
香菇的營養價值；
香菇蛋白質含有18種氨基酸。人體必需的八種氨基酸中，香菇占了七種。香菇還含有大量的谷氨酸、各種糖類等。是構成香菇固有香味和風味的重要物質。所以營養學家說，香菇的營養價值是牛肉的4倍，他們把香菇視為“植物性食物的巔峰”。全世界的人都這麽愛吃蘑菇的原因不言而喻。
香菇的藥用價值；
香菇還是傳統中藥。明代名醫李時珍所著《本草綱目》中記載“香菇為佳品，味甘、性平，能益胃、調小便”，有“益胃氣”、“支痘疹出”之功。因此，蘑菇經常被人們用來輔助治療天花和兒童麻疹，以及清熱解毒和降血壓。近年來，醫學研究還發現，100克幹蘑菇中含有265毫克維生素D母(麥角固醇)，可用於預防嬰幼兒佝僂病，促進兒童骨骼、牙齒、身體等的正常生長發育。蘑菇中含有腺嘌呤和多種酶，可用於預防肝硬化，治療因酶缺乏引起的各種疾病。另外，香菇是壹種多糖，不僅能降血壓，還能提高人體免疫力，對抗癌防癌有壹定的作用。
香菇的營養成分:
香菇是高蛋白低脂肪的營養食品，是“山中之寶”。根據日本中央衛生部食品研究所的分析，每100克幹蘑菇含有13克蛋白質；脂肪只有1.7g，比豬肉低16倍。鈣61毫克，磷343毫克，鐵8.6毫克。香菇中多種維生素的含量也相當豐富，比以含植物化學物質著稱的西紅柿、胡蘿蔔、菠菜還多。