土豆燉茄子的做法:1。對待茄子。準備壹個圓茄子，洗凈後去根，然後把茄子切成厚約2厘米的厚片，再用斜刀把每個厚片切成卷刃，這樣燉的時候更容易入味。準備壹盆清水，在水裏放壹點鹽和白醋，把切好的茄子放在鹽水裏浸泡三到五分鐘左右。這壹步可以防止茄子氧化變黑，還可以去除茄子的澀味。茄子泡好後，擠出水分備用。
2.準備食材。準備壹個土豆，去皮清洗幹凈，然後切成厚片，再把每壹片厚片的斜刀換成滾刀塊，準備壹碗清水，把切好的土豆放入清水中，洗掉土豆表面的澱粉，這樣土豆就不會變色了。準備壹個辣椒，去籽，切成丁備用。準備壹個西紅柿，去皮，切成丁備用。西紅柿做的湯不會變黑，味道很好。準備壹小塊生姜，洗凈，切成片。準備壹些大蒜，洗幹凈，切成蒜末。可以多放壹點蒜。準備壹小塊五花肉，洗凈，切成薄片。
3.翻炒香料。準備壹個鍋，大火燒鍋，鍋裏放壹點油，趁熱放入控濕的茄子。先將茄子放入油中炸2分鐘左右，將茄子煎至兩面金黃。中途可以加壹點鹽底味，然後把茄子撈出備用。另起鍋加少許油即可，放入壹顆八角，先爆八角，再放入五花肉，五花肉翻炒出油，翻炒至變色，再放入姜片和蒜末，繼續翻炒小料，放入壹勺東北醬油，炒出醬香味，再放入料酒去腥。
4.做土豆燉茄子。然後加入切好的西紅柿丁，翻炒壹兩次，加入切好的土豆翻炒茄子，大火翻炒兩到三分鐘左右，讓茄子土豆和西紅柿的味道融合在壹起。當它們近軟時，加入少許醬油，然後加入清水調味，然後加入適量的鹽調味，少許糖提鮮，少許蠔油和少許胡椒粉，翻面。
這樣壹個非常簡單好吃的土豆燉茄子就做好了。