凍魚正確解凍法：用自來水沖 5 分鐘
首先來談談魚的解凍，最常見的做法，就是早上將魚從冷凍庫放到冷藏庫，待下班回家後，再將冷藏的魚拿出來煮。如果是全職主婦，則是在煮飯前2至3小時，把魚從冷凍庫拿到洗水槽讓它慢慢解凍，其實這些都是錯誤的方法。因為魚如果解凍太慢，就會導致細胞內液流失，簡單來講就是汁液流失，這些流失不僅會影響口感，同時也會使魚的營養價值損失達到33％。
最好的解凍方式是利用解凍機，但壹般家庭並不會有，所以不妨利用微波爐來解凍；或是將魚放在袋子裏，以自來水緩緩沖五分鐘。因為水的比熱很高，可以交換大量的能量，讓魚肉的溫度迅速回升，達到快速解凍的效果。
肉品正確解凍法，解凍後還要解僵才好吃
常有人跟我說買豬肉不能去超級市場，得去傳統市場啦！因為超級市場賣的冷凍豬肉很難吃。坦白說，在壹般狀況下，這的確是真的，而且原因妳可能很難想像，那就是冷凍豬肉都太新鮮了。其實有這問題的不只冷凍豬肉，牛肉也是。怎麽說呢？這要從肉的解僵、熟成說起。所謂的解僵，就是動物自死亡起肌肉會開始僵硬，等壹段時間後，僵硬的肌肉又會開始變軟，而這段時間就稱為解僵。
在解僵的過程中，細胞中的ATP( 腺核甘三磷酸 ) 會慢慢降解為ADP(腺核甘雙磷酸)，然後持續降解成有甜味的AMP( 腺核甘單磷酸 )，同時肌肉也不再收縮，所以口感會比較嫩，這正是肉品需解僵完成才好吃的原因。由於魚類的解僵速度很快，所以沒有解僵問題。至於牛肉和豬肉，若是在傳統市場購買的溫體肉，因為從屠宰到販賣都在室溫環境下，所以等消費者買回家時大多已完成解僵。而冷凍肉品不同，無論牛肉還是豬肉，屠宰後都會冷凍，這也等於凍結了解僵時間，買回家解凍後依舊是還未解僵的肉，當然比較難吃。所以建議將豬肉先放在冷藏庫約壹個禮拜，牛肉則建議放在冷藏庫約14天，讓肉解僵，就可恢復應有的新鮮口感。
冷凍的魚可以做生魚片嗎？
很多人都以為冷凍的魚不新鮮，其實恰恰相反。想想看為什麽我們能品嘗美味海魚？遠洋海上作業時間不是短則是幾天多則半年？原因在於遠洋漁船捕獲魚類海鮮時會立刻進行急速冷凍，讓漁獲瞬間凍結，所以讓冷凍的魚可以確保新鮮度。至於為什麽很多人都認為冷凍魚不好吃、無法做生魚片呢？主要原因就在“解凍”。因為如果解凍緩慢反而會使冰晶長大，進而刺破細胞，導致細胞液流失，當然就會失去口感與營養。換句話說，冷凍魚只要解凍得法，做生魚片壹樣好吃。