材料:甲魚200克，芋頭500克。
調料:豆瓣醬40g鹽4g紅酒糟20g醋10g蔥30g姜20g醬油12g澱粉(玉米)10g雞精3g香油4g植物油100g各。
1.將甲魚殺死，放血，沸水汆燙，刮去皮，用刀剁去背殼，取出內臟，洗凈，切塊，放入沸水鍋中去血腥味，取出備用；2.將芋頭刮幹凈，切成片；郫縣豆瓣醬切細；將蔥切段；姜切末；3.將炒鍋放在火上，加入植物油加熱至五成，放入甲魚塊煸炒出血絲，取出炒鍋放入盤中；4.鍋洗凈，放入植物油加熱至六成，放入郫縣豆瓣醬、姜末炒香，放入高湯、甲魚塊、芋頭塊、鹽、紅酒糟汁、醬油、雞精、醋燒開，加蓋小火慢燉至軟糯，放入蔥花，輕輕壹推，翻勻，燉至入味熟即可。
火燜甲魚
原材料:
甲魚1、糠50g、姜10g、蒜10g、香蔥5g、花生油10g、鹽8g、味精3g、醬油3g、蠔油3g、胡椒粉少許、紹酒5g、濕生粉適量。
方法:
(1)甲魚洗凈切塊，切塊，姜去皮切片，蒜切兩頭，香蔥切段。(2)鍋中加水。水開後放入甲魚，煮去血腥味，撈起洗凈。(3)燒開鍋，放油。油熱時，放入姜片，煸炒谷殼，煸炒蒜鍋，然後放入甲魚，放入紹酒，用猛火煸炒片刻，放入清湯燒開，放入鹽、味精、醬油、蠔油、胡椒粉、蔥，用中火煸炒透，再用濕生粉勾芡。
蒜蓉燉甲魚
原料
甲魚，雞腿，蒜，姜，蔥。
調味品
鹽、雞精、醬油、胡椒粉、胡椒粉、澱粉水、酒糟。
準備
(1)甲魚斷頭放血，放入溫水鍋中慢火煮10分鐘。然後把它撈起放入冷水中，用刀沿著龜裙畫壹圈，取它的骨蓋和內臟看小塊。將雞肉切成小塊；再壹起燙壹下，放在清水裏去血漬。
(2)將姜蔥、花椒、甲魚、雞肉翻炒。如果水和調料燒開，放入碗中，放入大蒜，蓋上白紙，蒸1小時。
酸菜烤甲魚
原料【原料】嫩甲魚1只(約500g)，冬筍75g，潮州酸菜30g，清湯50g。
【調料】鹽0.5g，味精1g，胡椒粉1g，香油2g，生粉2g，黃油2g，蔥姜末10g，蛋清10g，魚露3g。
制作方法1。甲魚去頭，用熱水燙，去掉背殼上的黑膜，四肢和腳趾的皮膜；剖開胸腔，取出內臟，洗凈，切成小塊，用清水浸泡半小時去血，瀝幹，放入碗中，加鹽、生粉、蛋清上漿。
2.酸菜用冷水浸泡，切成1 cm段；冬筍煮熟後切成菱形塊。
3.熱鍋上油，放油溫熱，甲魚熟後倒出。鍋裏留底油，放入酸菜、冬筍、蔥、姜，翻炒，加入黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒，用生水粉勾芡，撒上香油即可食用。