荔波聯山灣布依族的釀豆腐是當地古老的傳統食品，是 美食 中的佳品之壹，其型、色、香、味具有獨特之處。釀豆腐是用白豆腐切成比火柴盒稍厚的正方體形狀，然後在中間挖坑填餡後煎制而成的，形態美觀，肉質鮮嫩，味美清香，吸引了眾多遠親近鄰，也有不少遊客慕名前來大飽口福。
釀豆腐的制作工藝也非常講究。首先是打豆腐，壹般選用當地盛產的黃豆和綠豆。壹鍋豆腐通常用4升豆子。把篩選好的豆子用清水浸泡3―4小時後， 用石磨磨成豆漿，然後用大鍋煮熟後濾出豆渣。而能達到當地群眾要求的豆腐就只有他們親手制作的酸水點豆腐，用自家的酸水來點豆腐，如果技術不到位，壹鍋豆漿就白白浪費了。這是壹個關鍵的技術環節。
釀好的豆腐，需要分割成火柴盒大小的方塊，用細小扁平的竹篾條彎成半圓狀，在火柴盒豆腐中間挖出壹個外小內大的圓坑，以便釀餡。挖出的豆腐不能扔掉，把它捏成糊狀，用來蓋餡，變廢為寶。
同時，肉餡也在緊張的制作當中，肉餡除了準備上好的五花肉之外，還需要加入韭菜、大蒜、蔥花、花椒等，有的根據口味可以配上魚蝦、木耳、香菇、五香八角等。
用手指輕柔地將適量肉餡，塞到豆腐圓坑裏，動作輕緩溫柔，要保證餡塞得滿而緊，而豆腐又不破損變形。最後，將之前挖出的豆腐捏成湖狀物將坑口抹平，就可以下鍋油煎，待豆腐煎制金黃，成品的釀豆腐就可以起鍋備用了。
在當地流傳壹句話：“請客沒有釀豆腐，主家並非有誠意”。這話更加詮釋了釀豆腐在布依族人民心中的分量。釀豆腐在荔波布依老百姓的餐桌上扮演了重要角色，其特有的風味是布依族大宴賓客時缺少不了的主打名菜。在荔波聯山灣等布依族村寨可隨時看到，當有外來賓朋在農家就餐時，先吃的並非肉類，而是釀豆腐，都說這裏的釀豆腐又軟又嫩，又香又甜，非常可口。
作者：程興露 蒙偉超微信制作：何毅香
編審：黎以堅
監制：潘曉婷