蓮藕是蓮花的壹種豐滿的地下莖，可以作為食物。蓮藕主要種植在沼澤地，盛產於中國和湖北，屬於八仙之壹。
1.根:須狀不定根，附著於地下莖節上，成束，每節5-8束，每束有7-21根不定根。根系大多淺而弱。根再生能力弱。易受高濃度肥料和鹽的影響。
2.莖:地下莖，在土中10-20cm深處長出手指粗細的細長枝條，稱為“蓮鞭”。生長後期，蓮藕根莖頂端節間明顯膨大增厚，成為可食用的蓮藕。壹、較大的蓮藕稱為“主藕”，主藕節上有2-4個“子藕”，較大的子藕可分為“孫藕”。主藕頂端較短的壹段稱為“蓮蓬頭”，1-2中間較長的壹段稱為“蓮身”或“中段”，連接蓮鞭的較長壹段稱為“背柄”。
其中，“斷絲連接”中的絲就是傳導組織中的導管。
3.葉:俗稱“荷葉”，為大單葉，從莖的各節向上抽出，有長柄。葉子開始縱向卷起，然後展開，近圓形，完整，綠色，覆蓋著蠟粉。葉脈中心與葉柄相連，稱為“葉鼻”，是荷葉的通氣孔，與葉柄和地下莖內的氣道相通。初生葉有1-2片，葉柄太細，無法直立，只能沈在水裏或浮在水面上。沈在水裏的叫“錢葉”，浮在水上的叫“浮葉”。後來產生的葉子又厚又硬，上側有硬刺，直立在水面上，稱為“豎葉”，而且越來越高，壹般高出水面60-120cm，形成有上升臺階的葉群。當葉群上升到壹定高度時，就停留在壹般高度，然後葉子變小變短，形成葉群的下降階梯。最後抽出最大的豎葉，通過“背葉”或“大葉”。從葉子附著的節開始，地下莖的頂端斜向下延伸，擴展形成蓮藕。然後，在其前面的截面上，會產生壹個短的垂直葉，俗稱“頂生葉”。挖藕時，把背葉和端葉連成壹條直線，就可以判斷出新藕在地下的位置。
4.花、果、籽:花，俗稱“荷花”，種在壹些大的直立葉的節上。花單生，花冠由多個花瓣組成，兩性。果實俗稱“蓮”，其中散嵌的蓮子是真果，屬於小堅果，內有壹粒種子，從開花到種子成熟歷時30-40天。