麻婆豆腐菜的歷史

麻婆豆腐創建於清朝同治元年(1862)。在成都萬福橋旁邊，有壹家店面，原名“陳飯店”。店主陳春福死得早，小飯館是老板娘開的，臉微微發麻，叫陳麻婆。當時的萬福橋是壹條跨越撫河的河流，苦力們經常在這裏停下來指指點點。光顧餐館的人主要是挑油的搬運工。陳做豆腐有壹套獨特的烹飪技巧。煮出的豆腐味道鮮美，品質出眾，深受人們的喜愛。她創造的熟豆腐叫“陳麻婆豆腐”，她的食品店後來以“陳麻婆豆腐店”命名。

陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史，在《晉城詞》、《芙蓉花》等書中均有記載。《金城竹枝詞》雲:“麻婆陳尚名，豆腐最好烤，萬福橋上簾動，先生醉。”《成都調查》記載，陳麻婆豆腐在清末被列為成都名吃。麻婆豆腐非常受歡迎，遍布全國，而且有許多不同的做法。其中壹個最大的變化就是“陳酒家”進行了自我調整，就是把牛肉換成了豬肉，讓不吃牛肉的食客也能品嘗到。後來，這家店又改回牛肉，但用豬肉做材料的做法已經被各地的廚師和食客廣泛接受；其次，加入豆瓣醬。

早期的麻婆豆腐是用植物油和黃牛肉做成的。烹飪手法是在鍋裏炒壹大勺植物油，然後放壹把剁椒末，再放入牛肉，煮到幹脆再放入豆豉。之後加入豆腐，加少許水鏟幾下拌勻。最後蓋上鍋蓋，小火把湯擦幹。出鍋前撒上花椒粉。

上世紀60年代制作麻婆豆腐時，用的是花生油作為油，而牛肉不限於牛和豬。等肉熟了，放入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，炒香後放入豆腐片和高湯，燒開後放入蔥、姜、蒜，加水勾芡，出鍋前放入花椒粉和香油。食材和工序都有了壹些變化，口味強調麻、辣、辣、鹹。

如今，麻婆豆腐漂洋過海，落戶日本、美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、澳大利亞等國家，從壹道簡單的菜肴躍升為壹道優雅的菜肴，成為國際名菜。