1.準備壹條魚，處理後洗凈。魚兩邊用斜刀切，方便食用。然後用幹手帕把魚擦幹凈，吸幹水分，最後撒上壹層薄薄的澱粉，鋪勻備用，這樣就不會粘鍋和剝落了。
2.準備食材:姜切絲，蒜切片，小米和花椒切段，小蔥切段，香菜切段，準備少許澱粉。
3.熱鍋裏倒油，油溫五成時放入魚，開小火慢煎，使其受熱均勻，這樣就不會煎糊。煎至壹面金黃後，翻面繼續煎。煎至兩面金黃後，撈出放入盤中備用。
4.另起鍋倒油，油溫八成時倒入姜、蒜、小米椒，翻炒出香味。再加入壹勺豆瓣醬，紅油翻炒，加入適量水。
5.水燒開後，加入鹽、醬油、料酒、蒸魚和醬油、白糖和適量白醋。攪拌均勻後，加入炸好的魚，並不時在魚的表面澆上汁液，這樣會更美味，顏色也會更好看。煮5分鐘，翻面再煮5分鐘，用同樣的方法把汁倒在魚的表面。
6.時間到了之後，把魚撈出來放在盤子裏。將水澱粉倒入鍋中，與果汁混合均勻。當湯變濃時，會均勻地撒在魚上。撒上蔥花和香菜，壹條紅燒魚就做好了。
以上是我做紅燒魚的詳細步驟。操作很簡單。只要妳按照方法做，妳也會做出壹盤香噴噴、不失真、非常開胃的紅燒魚。
註意事項:
1，炸魚的油溫要高:通常在家裏想吃紅燒魚或者燉魚的時候，會先把魚放在油鍋裏炸，這樣燉的時候魚就不那麽容易爛了，但是炸魚的時候，很多情況下魚皮會被炸，所以魚會不完整，所以炸魚的時候油溫壹定要高， 這樣魚入鍋時魚皮表面的蛋白質就會凝固，這樣就不會那麽容易破皮了。
2.炸魚的時候油濺的厲害:我相信很多人在炸魚的時候都會被濺出來的油嚇到，因為魚身上會有很多水，高溫的油壹見水就會濺出來。要避免這種情況，只需在煎魚前在油裏放壹點食用鹽，鹽燒開後再把魚放進去，油就不會“飛”了。