配方壹
材料：前尖肉（去皮去骨）5斤、現磨海椒面50g、現磨花椒面25g
、黑胡椒粉2g、雞精2g、牛欄山二鍋頭酒（度數越高越好）50g、鹽70g、綿白糖63g。
做法
1. 將肉切指甲大小的片，或者用灌腸機直接打碎。（我用的是灌腸機，經驗談，切肉片雖然麻煩，但是口感好！）
2. 食品料理機，現打碎辣椒，花椒成粉末狀。這樣腌出的肉做香腸才入味好吃啊。
3. 肥瘦肉混合，加入二鍋頭，和調料用手拌勻，腌制24小時。
4. 腸衣抖掉表面的鹽，用水清洗，加入料酒浸泡24小時。
5. 接下來就是灌香腸。有灌腸機的用灌腸機。沒有灌腸機的用可樂瓶子。灌好後，保證每段8-9cm，系繩子成段。用針在每節香腸上紮2-3個小孔，方便腸衣內的空氣排出。
6. 做好的香腸掛在陰涼通風處，避免陽光直射，2-3周，摘下食用。
配方二
四川香腸原料：豬前上肉、腸衣。調料：漢源花椒粉40g、辣椒面40g、鹽50g、糖30g、白酒50ml。
材料：豬肉5斤，腸衣壹包工具：飲料瓶、麻繩、牙簽
1.肉絞碎
2.加上調料
3.將材料拌勻腌制6小時左右
4.腸衣洗凈，將壹邊口套在準備好的飲料瓶口 用麻繩系緊
5.把腌制好的肉倒入腸衣中，大約15CM左右用繩子紮緊，用牙簽在上面紮幾個小洞通氣
6.把做好的香腸，放在陰涼通風處涼置10天左右就可以啦
配方三
材料：豬肉5斤，腸衣壹包調料：白糖70g、鹽30g、雞精30g、胡椒粉5g、白酒50ml、姜汁40ml工具：
1.肉絞碎
2.把調料放到肉中拌勻，加保鮮膜，放置6小時左右做法同川味的3.鍋中防水燒到70℃左右，把做好的香腸放如過中
4.香腸泡3分鐘即可撈起，放入盆中涼涼，然後放在陽谷下曬10天左右即可。