蒸玉米粉可以和豆粉或者小麥粉搭配，但是豆粉會更有味道。玉米粉和豆粉的比例壹般是2: 1。當然，如果我們在家裏煮，妳也可以做1: 1，或者2: 0，哈哈，2: 0全是玉米粉做的。
1.蒸玉米粉和豆粉。步驟1。食物準備:玉米粉300g，豆粉150g，酵母5g，糖10g，溫水250ml。
2.和面和面:準備壹個盆，倒入玉米粉、豆粉、糖、酵母，邊加水邊攪拌，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。發酵後面團體積會比以前大壹倍，裏面會有很多蜂窩。
面團發酵時，記得放在溫暖的地方，因為酵母在溫暖的地方，35度左右，活性最強。這時候發酵最快，效果最好。很多人沒有控制好這個溫度，導致饅頭每次都很硬。
如果是冬天，要人為制造這個環境，比如在鍋裏燒點溫水，把盆放進去；也可以放入烤箱40度，都可以。如果能經常蒸饅頭，可以花幾百塊買個發酵箱。
3.揉醒面團:將發酵好的面團放在案板上，揉至少五分鐘。排出面團中的氣體是非常重要的。揉好後整理成條狀，再根據大小分出小面劑。然後，把大小面粉劑揉成圓形，把大圓壓平，上面刷壹層油，把小圓包進去。最後，不要封口，而是倒扣在抽屜裏。
然後，第二次醒來大概需要15分鐘。時間到了，玉米頭的大小變大變輕，可以大火蒸。
4.蒸窩窩頭:大火蒸25分鐘，時間到後關火，煮五分鐘。煮好後有壹個大窩窩頭，裏面包著壹個小籠包。刷油的作用就是隔離，讓包包可以有非常漂亮的窩形。吃的時候，就把壹些整盤的菜放在滑槽裏吃。
二、技術總結1、面粉的選擇和配比:窩窩頭的新時代做法，比如要和其他面粉壹起蒸，比如小麥粉、豆粉等。，而其他的面粉更細膩，以中和玉米粉的粗糙。蒸出來的成品不僅有窩窩頭的面條風味，而且口感好，蓬松柔軟，口感更好。
2.面團二次醒發很重要:不管是蒸饅頭還是小籠包，這種需要發酵的面食都很重要，就是要二次醒發，充分醒發，這樣面團裏的氣孔比較多，蒸完之後蓬松柔軟。
3.出鍋註意事項:取出饅頭時，壹定不要急。蒸好後關火，但不要開蓋燜五分鐘再出鍋，以免受冷空氣影響而收縮變硬。