壹斤臘肉放多少鹽？臘肉1斤可以放25克鹽，俗稱半鹽，鹽不能少加。原因如下:
1，臘肉吃鹽慢，加的少容易浪費。因為豬肉本身密度就高，腌制肉的時候不能加水，鹽是小顆粒，需要用手揉才能入味。所以豬肉吃鹽的速度慢。如果鹽的量太少，不能壹次加進去，豬肉就不會壹次入味，反而會造成多余的浪費。
2.鹹臘肉需要多次加鹽，所以鹽是必不可少的。因為臘肉不適合壹次性加鹽，需要分三次加鹽腌制，所以整體加鹽量會比正常調味略高。這樣，鹹鹹的臘肉可以分三次揉制，做到足夠入味，久而不爛，鹹香可口。
加鹽是壹次加好還是分幾次加好？建議分階段加鹽，不要壹次加鹽。原因如下:
1，加壹次不太好喝。臘肉本身，生肉沒有熟肉好吃，密度更高。即使反復加鹽，也只有壹次，豬肉裏面也不好吃。
2.加鹽壹次會浪費鹽。在制作臘肉的過程中，會有少量的水分從豬肉本身出來。如果壹次性加完所有的鹽，其他沒有被豬肉吃掉的鹽會因為吃了少量滲出的水而變黃，不容易再利用，直接造成浪費。
鹹肉怎麽腌制才好吃？以下三個步驟是美味培根的關鍵:
1，豬肉不能沾水。買最新鮮的五花肉，買回後不要用水洗，只要用鹽把豬肉腌壹下，味道最好。加了水之後，豬肉會吃到水，但是不容易吃到鹽，也不容易入味。另外，清水本身就是原水，但是豬肉洗完容易變質。這是關鍵；
2.鹽和胡椒粉炒1分鐘再用。花椒是鹹肉鹹中帶香不可或缺的，但生花椒的氣味太刺激，聞不出來。可以把鹽和花椒壹起炒1分鐘，讓鹽的味道充滿花椒，然後臘肉吃起來更香。
3.鹽需要分3次加入，腌制3天。如果臘肉足夠鮮紅，壹定是前期腌制的。壹般臘肉是10斤，所以鹽需要加半斤。半斤鹽和30 g花椒炒香後，40%揉入五花肉腌制壹天，第二天40%，第三天20%。之後放在通風處風幹，壹般65，430。