是家常餅、蔥油餅、餡餅等煎餅的主要制作方法。溫水和面是指將面粉與40 ~ 50度的溫水混合，制成軟面制品。用溫水和面可以改變面粉的性質。面粉中的澱粉和小麥膠蛋白遇到40 ~ 50度的溫水，澱粉會開始糊化，破壞面粉中的面筋，減弱其彈性。所以兩種蛋白加熱後變軟，不含面筋，方便烤蛋糕，做出來沒有彈性。成熟的蛋糕外軟內嫩，有層次感。
2.沸水和面法
也叫熱面。熱面條產品柔軟，耐嚼，不粘手。主要用於制作煎餅和面筋面包。用開水拌面粉時，先攪拌，再加入50-100g冷水，揉成方便面。因為面粉中的澱粉是用開水加熱使其成糊狀，蛋白質是加熱凝固達到半熟。可以用來做蒸餃，鍋貼，煎餅，貓耳朵等等。
3、冷熱混合面法
4、油的調配方法
適合制作酥餅，調油是指將面粉和油混合在壹起，搓成細油面。油皮叫脆皮面，不能單獨使用，要作為“水油皮”。香酥面最好用豬板油提煉的油脂，選擇老板油提煉的油脂更好，因為板油粘稠油潤，用這種方法做出來的成品外形美觀，酥脆，層次分明。
5.油面的制備油面具有酥脆、分層的特點。
用適量的油、水和面粉混合。壹般是500克面粉加200克水，100克油。和面的時候要把油和水混合，壹起倒進面粉裏。如果先加油，再加水，或者先加水，再加油，就不容易攪拌好。揉面時要反復揉，防止面團開裂。
6.幹油面的準備幹油面的作用是酥脆。
完全用油和面粉，不加水。壹般500克面粉是用250克油做的。面團是將油倒入面粉中，在案板上搟成球。
7.雞蛋和面粉的準備
雞蛋和面粉是由雞蛋、油、糖、水和面粉混合而成的。純雞蛋和面條，壹般是500克面粉配300克蛋液。揉面時，面粉和蛋液經過加蛋、拌蛋、揉面後凝結成面團，然後反復揉面。油，雞蛋，面粉，油和蛋液的比例是20%油，80%蛋液，有時候可以加壹點水。如果需要加糖，要用蛋液和油混合攪拌。反復揉搓油、雞蛋、面粉，直到面團光滑不沾手。水雞蛋和面粉是用蛋液、水和面粉準備的。壹般500的時候要往面粉裏放150g蛋液和150g水。如果放糖，就減少水量。