馬齒見是什麽？

馬齒莧，也稱"五行草"、"酸味草"、"長命草"等，是壹種常見的野菜，其莖葉可食用。食用前須先用開水燙軟，擠去澀汁，然後用於炒、拌、汆湯等。馬齒莧全草含甲基腎上腺素、香豆精、黃酮、強心甙等，有抗菌止血等作用。中醫認為其味酸，性寒，可清熱解毒，散血消腫1、將新鮮的馬齒莧冼凈、除水後，直接加佐料爆炒。2、將馬齒莧除水後曬到半幹再爆炒，這樣炒出的菜中就帶有壹點腌菜的味道。3、將馬齒莧除水後曬3-5天，直至完全曬幹，有利於長時間貯存，隨吃隨取。吃時可用水泡開，洗凈後同肉蒸或燒，與＂梅幹菜蒸肉＂的做法相似。4.馬齒莧田螺粥 把田螺先用水泡２０分鐘，洗凈，放入沸水中，用文火煮至田螺肉變色撈出，挑出螺肉，用刀剁碎備用。待粥熟透時，倒入馬齒莧，繼續煮幾沸，馬上拌入田螺肉，點入味精，攪勻均可食。5.涼拌馬齒莧 先將馬齒莧除去根、老黃葉片，清水洗凈，下入沸水鍋裏焯透後，用清水漂洗２－４遍，用刀切成段，放入盤中，加佐料蒜泥、麻油、醬油、味精，用筷子順著拌勻即成。6.綠豆馬齒莧湯 先把綠豆冼凈放入煲內煮約１５分鐘。再放入馬齒莧、蒜仁，煮１－２小時，至瘦肉軟熟，放入豬油、精鹽、味精調味，即成。此外還可做馬齒莧包子、馬齒莧薺菜粥、馬齒莧炒雞蛋、馬齒莧芡實瘦肉湯等。 近年來美國農業部的壹個研究所，曾對馬齒莧進行了長期的研究。發現馬齒莧的莖葉中含有壹種對人體極為重要的營養成份：“SL3-脂肪酸”，這種脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞和眼細胞膜的重要成份。過去認為這種脂肪酸只儲存在脂性海魚，如沙丁魚、鯖魚、秋刀魚等的體內。這壹意外發現，為人類食譜增加了壹味新的高營養食品來源。100毫升馬齒莧汁中，含有SL3約200毫克。與海魚相比毫不遜色。此外，馬齒莧中還含有維生素Ｅ和胡蘿蔔素，這兩種物質都是天然的抗氧化劑。它們能有效地防止遊離基對人體組織所造成的傷害，有抗衰老、防治冠心病及防癌變、防肥胖的功能。今天，馬齒莧的豐富的營養價值和特有的山野風味，正在走上家庭餐桌。歐洲的壹些食品店和餐館已開始供應各種馬齒莧食品，包括馬齒莧色拉、馬齒莧三明治，以及供佐餐用的馬齒莧醬等，譽稱綠色食品。