青蘿蔔，胡蘿蔔。
調料:
鹽，辣椒粉，五香面。
練習:
1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，腌制半天；
2.讓它在太陽下曬壹天；
3.在蘿蔔幹中加入辣椒粉和五香面反復揉搓，直到蘿蔔幹變軟；
4、用保鮮膜密封，室溫腌制半個月；
5.吃的時候泡在香醋裏，滴香油。
五香蘿蔔幹
食品配料
白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒，大料。
美食實踐
1.將蘿蔔去根，去頂洗凈，從上面切下，放入幹凈的壇子裏，加鹽清水勾芡，水淹沒蘿蔔面，腌制1個月，得到腌制好的蘿蔔；
2.將蘿蔔切成粗條狀，晾幹；
3.將腌制蘿蔔的鹵汁去除汙垢和浮沫，輕輕倒入大鍋，(不要倒出罐底殘渣)加入花椒大料，離火至鹵汁變紅，放涼；
4.將蘿蔔再次放入缸中，倒入腌料，攪拌均勻。悶2天，蘿蔔幹就軟了。如果太幹，可以加入腌料，讓蘿蔔幹濕分明。
食物的關鍵
蘿蔔幹條要不時翻動，以免受蓋子影響。
辣蘿蔔幹
練習:
1.蘿蔔洗凈，用筷子切成粗的片，再用筷子切成粗的條，掛在棉線上，放在通風處晾幹4、5天。
2.用溫開水沖掉灰塵，擠出水分，抖掉；加入鹽和少許白酒，拌勻，然後加入花椒面、辣椒面(怕麻的話用少許花椒粒)、芝麻(吃的時候也可以直接撒)和少許香油，放入陶罐中(壹定要用手填實壓實)。【美食中國】
3.用保鮮膜(多層)和棉線封住壇口，蓋上壇蓋；在陰涼處儲存10天。
真正精致的做法是倒罐:灌裝壓實後，在罐口貼竹條(倒置時，菜不會松動)，封好罐口後，倒扣在水盤中(防止空氣進入)。現在的人很少倒罐了，鹹菜壇子也是壹樣。
酸辣蘿蔔幹
食品配料
白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，醋800克，糖200克，鹽175克，香油100克，花椒和大料各100克，味精適量，水2000克。
美食實踐
1.先將蘿蔔洗凈，然後加工成3厘米長、0.5米寬、0.5米厚的條狀，晾幹至八成幹。
2.燒熱香油，加入辣椒粉炒至微黃時，倒入蘿蔔幹。
3.將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中加水煮沸，加入味精，放涼後倒入缸中，與蘿蔔幹攪拌，每日壹次，成品約15天，要求色澤紅黃。