刀削面鹵籽怎麽做？
壹、肉汁的制作方法:豬肉:泡沫肉。有兩種，瘦的是胖的三倍，瘦的最大，胖的最小。鍋裏倒點色拉油，先把肥油提煉壹下，提煉幹壹點，撈出來。將芳香的葉子、胡椒、茴香、白加侖子、肉豆蔻、芳香的水果…放入油中，煨煮。這些東西壹點點就夠了，不要太多，壹兩個就行。火越小越好。香味煉好後，把這些香料都拿出來。放大概壹勺豆瓣醬，炒到裏面的油變紅，鍋裏全是紅色的泡泡。加入瘦肉炒壹會兒，再加入鮮姜沫、蔥沫、蒜沫。需要註意的是，蔥和蒜的量與姜相等。按順序放好。各炒十幾秒。炒好後加入料酒、生抽、老抽和少許醋。醋少，味精10克左右，炒壹會兒。倒入肉湯，湯是肉的3.5倍。剛加湯的時候要先嘗嘗湯的鹽度，主要是給肉壹個味道。打開火。湯沸騰時，關小火。還有兩個主要步驟，即按壹定比例放入調料包。人在這個妳得自己調整的鍋裏走不掉。煮壹會兒，大概兩分鐘，嘗嘗湯，會很香，拿出來。再放壹包，煮壹定時間取出。
二、三鮮鹵食材:海參100g，魷魚100g，熟雞肉100g，雞蛋500g。
輔料:豬油50克，蔥50克，鹽適量，花椒2克，蒜5瓣，味精5克，料酒25克，醬油50克，姜末5克。制作方法:1。海參、魷魚切小塊，開水焯壹下備用，熟雞肉切小塊，洋蔥切段。2.將豬油放在火上加熱，放入花椒和蔥段炒成蔥油，撈出蔥和花椒備用；將魷魚片、海參片、雞片翻炒，加入調味材料，拌勻後取出備用；3.將2500克骨湯放入鍋中燒開，將海參等材料放入調味，用水澱粉勾芡，將雞蛋打散，放入湯中，制成三鮮湯鹵。
三、番茄芥末鹵食材:番茄2個芥末500克。刀削面刀削面輔料:豬油50g，蔥50g，精鹽適量。制作方法:1。西紅柿切成小塊，白菜切成粉備用。2.鍋上放2500克水，放西紅柿、白菜進去，加豬油，熬湯。3.把調料放在鍋裏調口味，就成了番茄白菜鹵汁。總之湯鹵的做法千變萬化，壹個原則就是鹹鮮口為主，更符合北方人的口味。