天氣炎熱，涼菜是他們餐桌上不可避免的，所以今天花花就和大家分享壹下涼菜和肉凍。昨天晚飯後我煮了魚皮。我慢慢煮了皮，順便煮了毛豆。把毛豆和胡蘿蔔丁中的壹部分放入皮中，這樣凝固後顏色很漂亮，味道也更新鮮。
提前準備好拌涼菜的速凍食品:豬皮250g、胡蘿蔔、毛豆、姜片、米酒、醬油、高良姜、八角蒜瓣、香草、醬油、醋、糖、鹽、油辣椒(醬)。
第壹步，將豬毛去除後的豬皮清洗幹凈，放入清水中煮5分鐘。此刻，皮膚微卷。在濕熱的空氣中晾幹後，刮掉豬皮內層的白色植物油，刮幹凈，否則有損口感。將皮切成均勻的條狀。
第二步，準備其他必要的食物，逐步煮皮。將切好的皮再次放入清水中，加入壹湯匙米酒和少量醬油，然後倒入姜片、高良姜和八角。這裏不能用醬油，顏色太深，要多放壹點水。煮開後表面會有壹些植物油的白色泡沫，用勺子撇去。
第三步，繼續小火煨15分鐘，有點不爽就轉慢火。到時候把姜片等調料全部拿出來，倒入毛豆和胡蘿蔔丁再煮。
第四步，煮5-7分鐘，看照片。果汁稍微完全透明，僅此而已。我沒有在箱子裏加鹽，然後把醬汁放在涼菜的箱子裏。
第五步後倒入大玻璃容器中，放涼，蓋上保鮮膜，放入冰箱保存。室溫下凝結2小時以上即可。夏天為了避免質變，濕熱後可以冷凍。我只是把它冷凍壹夜，然後早上拿出來凝結。
2香3瓣蒜，洗凈切大段，蒜瓣去皮切碎，醬油2湯匙，米醋1茶匙，糖和鹽少許，再放入油辣椒1茶匙，拌成醬。把皮凍切成塊，放在盤子裏。把醬汁倒進去攪拌壹下就行了。凍皮清涼清新，內含甜甜的胡蘿蔔丁和毛豆，讓簡單的凍皮有了豐富多彩的味道，特別適合健脾開胃的飯菜。