豆腐怎麽不容易爛 壹般來說，嫩豆腐在取放以及燉煮的時候很容易碎。如果選擇老豆腐的話，又很影響菜品的口感。因此，在烹飪的時候可以將豆腐切大塊壹點。 方法壹：鹽水泡豆腐 首先，在準備好的冷水中放入適量食鹽，等其融化之後把豆腐放進去浸泡十分鐘左右；把豆腐撈起來後，燒開水下鍋焯壹遍水。這樣在烹飪豆腐的時候就不容易爛掉。 方法二：重物壓豆腐 將豆腐裝進塑料袋裏，然後在豆腐上面放上適量重物，壓上20-30分鐘左右，最後取下重物即可。這樣就可以擠壓出豆腐裏的水分。需要註意的是，重物不宜太重，否則會直接壓碎豆腐。
方法三：蒸、煎或烤豆腐 如果害怕豆腐輕易會碰碎的話，可以在烹飪豆腐之前，先將豆腐蒸、煎或烤壹下；等豆腐冷卻之後再用來烹飪，這樣豆腐就不容易碎。 除此之外，在烹飪豆腐之前，直接將豆腐浸泡在鹽水中30分鐘左右，殺出水分就可以讓豆腐更緊致，這樣豆腐也就不會碎了。
1、把豆腐放平，上面放適量重物，壓個20-30分鐘就好了，這樣做把豆腐內的水分壓出來，還可以保持豆腐的原汁原味。
2、豆腐入鍋前先浸泡30分鐘的鹽水，殺出水分，讓豆腐更緊致，這樣煮的時候不容碎。
3、豆腐下鍋前，先用開水浸泡十幾分鐘，這樣做可避免豆腐爛，亦可祛除異味，只是有點影響豆腐的原汁原味。
其他操作
1、在燉煮前先將豆腐入鍋蒸或煎或烤壹下，待其冷卻後再用來燉煮，這樣可以讓豆腐定型，燉豆腐時就不會碎掉了。
2、在燉煮豆腐的時候不要用鍋鏟等去碰豆腐，防止鏟碎了豆腐。