我們家有壹個愛吃魚的小王子，我壹定會每周至少做壹頓飯。我經常吃的魚無非就是黃魚、鱸魚、龍魚、黃魚，肉質鮮美，魚刺相對較少。帶魚的刺還是比較多的，尤其是魚鰭部分，不適合小孩子，怕被魚刺纏住。但是最近受高壓鍋燉豬蹄的啟發，用高壓鍋做了帶魚。沒想到味道還不錯。現在春節將至，可以做壹盤脆皮帶魚，犒勞辛苦壹年的家人。
高壓鍋燉帶魚
成分:帶魚
調料:八角、大蔥、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽、姜(如果我家對姜過敏就不加)、紫蘇葉粉。
生產流程:
1.帶魚去肚，洗凈晾幹備用。表面壹定不能有水，否則炒帶魚的時候會很危險。如果急著炸魚，可以用廚房紙吸水。不要洗掉帶魚身上的銀鱗。這不是真正的魚鱗，而是壹種特殊脂肪形成的表皮。學名銀脂，是壹種營養價值高、無味的優質脂肪，具有降低膽固醇的作用。
2.鍋裏倒油，油熱後放帶魚片，煎至兩面金黃。
3.炸帶魚完整，炸魚的油可以多壹點，可以更完整的保持完整的形狀。
3.在高壓鍋裏放入八角、大蔥、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、鹽、紫蘇葉粉(我家習慣用紫蘇葉去腥，紫蘇葉燉的魚會更香)，然後加入少量的水。
4.將炸好的帶魚依次放入鍋內，輕放，避免使魚不完整。水量不能太高，水位線可以低於魚。因為高壓鍋燉魚的時候水分流失很少，不需要太多的水。然後按下高壓鍋燉豬蹄的按鈕，不用著急，等鍋出來。
5.將燉好的帶魚放入炒鍋，小火煨10分鐘，收湯即可。不要收集得太幹。每壹條帶魚都裹著香濃的湯汁，更加鮮美。
6.經過高壓鍋的燉煮模式，帶魚的骨頭變得很脆，恨不得入口即化。所以如果給孩子吃，就再也不用擔心被魚刺卡住了！也特別適合年紀大，嘴不好的長輩。