薺菜
又名大葉薺菜，厚葉頭。葉肥厚，葉羽狀淺，淺綠色，抗旱耐熱，易抽薹，不宜春播，產量高，品質好，味美。
薺菜
又名細葉薺菜、碎葉頭、百足薺菜。葉片小而薄，葉片有深深的羽狀凹口，綠色，抗寒性中等，抗熱性強，抽薹晚。適合春秋兩季栽培，品質好，香氣濃郁，味道鮮美，但產量低，栽培少。
薺菜薺菜營養價值高，富含蛋白質、糖類、生物堿、纖維素、礦物質等多種營養物質，以及人體所需的多種氨基酸，如谷氨酸(2.74克/千克)、天冬氨酸(2.39克/千克)，其中人體必需氨基酸的含量占總氨基酸含量的45.21%；此外，還含有原兒茶酸、檸檬酸等多種有機酸，以鈣鹽、鉀鹽、鈉鹽等形式存在，如薺菜酸、蘋果酸、檸檬酸、對氨基苯磺酸、富馬酸等；蔗糖、乳糖和其他糖類物質；多種含黃酮類物質，如布谷蛋白；還含有膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿等。
薺菜薺菜壹直是藥食同源的蔬菜。民間有“三月三薺菜是靈丹妙藥”的說法。《本草綱目》解釋為調養草，味甘、溫、無毒。薺菜花最早記載在《備急用》壹書中，歷代本草醫學都有論述。藥理證明，能刺激子宮、氣管、小腸平滑肌，縮短出血時間，擴張冠狀動脈，降低血壓，利尿，解熱，抗應激性潰瘍。薺菜薺菜是“蔬菜中的甘草”，富含膳食纖維。不僅促進腸道健康，還具有健胃、助消化、明目、降血壓的功效。其中所含的燈盞苷不僅能消炎抗菌，還能抗病毒、防凍傷，對糖尿病、白內障患者也有療效。《名醫阿別錄》記載“主益肝氣，中和”。《日用本草》載有“涼肝明目”。《本草綱目》記載“明目益胃”。中醫實踐證明，對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經過多、目赤腫痛等有壹定療效。現代科學研究也證明，薺菜酸確實可以縮短出血和凝血的時間，有很好的止血效果。薺菜對大腸桿菌和枯草芽孢桿菌有抑制作用。薺菜總黃酮具有較強的抗炎作用，是薺菜的主要抗炎成分之壹。