配料的準備:
鴨腳400克，鴨翅根350克，蓮藕300克，土豆300克，豆幹200克，啤酒壹罐，生抽，老抽，冰糖。
生產流程:
第壹步:鹵汁最重要的是香料的搭配。壹壺好的鹵水決定了妳腌制的食材的味道。我這次的香料搭配的配料是:八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、幹辣椒、桂枝、草果。這些香料混合在壹起，香味濃郁，去腥去臭的效果最好，還能大大增加鹵汁的香味。
像茴香、辣椒這些比較小的香料可以用紗布包起來，這樣燉的時候就不會散了，影響口感。
第二步:食品加工
先把買來的鴨翅根和鴨腳洗幹凈。新買的鴨翅根和腳摸起來有點粘。我壹般會加點鹽反復搓2-3次，清洗後味道就能去除了。
將蓮藕和土豆去皮，切成薄片，然後放入水中反復揉搓2-3次，洗掉表面的澱粉。泡在盤子裏，防止蓮藕和土豆暴露在空氣中被氧化變黑。
第三步:去腥，焯水。
焯水去腥很重要。將鴨翅根、腳放入冷水中，加入姜、蔥、料酒、胡椒粉去腥。
然後用小火煮沸。煮的時候把它表面的浮沫壓下去，煮2-3分鐘左右，然後撈起放入冷水中清洗。
第四步:腌制過程。
將所有燙過的食材放入鍋中，放入香料，加入2湯匙醬油上色，3湯匙生抽香精，10g冰糖，5片生姜。
接下來，將啤酒倒入鍋中。啤酒的量不能超過配料。因為腌制時間長，啤酒的量要夠。
啤酒不僅是制作紅燒肉不可或缺的原料，也是制作其他美食不可或缺的材料。紅燒肉裏放啤酒，既能去腥又能增強鮮味。而且啤酒中的酶可以和燉肉中的肉發生反應，可以增加肉的嫩度。
第五步:中低火烹飪
鴨腳之類的需要腌制很久，所以先放入鍋中，中小火開始腌制30分鐘左右。
接下來，把蓮藕和土豆放進去。不要太早放蓮藕和土豆，尤其是土豆。如果放的太早，會很軟很爛，甚至爛，影響鹵汁的口感。土豆和蓮藕放進去後，繼續腌制5分鐘左右，關火。
第六步:浸泡，品嘗。
不要急著吃鹵味。俗話說“心急吃不了熱豆腐”。這個時候鹵味不夠好吃，吃起來不夠香不夠香。鹵制後，將鹵汁浸泡在鹽水中4小時以上，更加入味，更加豐富多彩。