莧菜:適量生雞蛋:適量
自發粉，:合適肉餡:合適。
輔助材料
胡椒:少量洋蔥:少量
姜:少量米酒:少量
醬油:少許鹽:少許鹽。
香油:少量
實踐流程
1.自發粉用溫開水合成光滑的面糊，蓋上保鮮袋放在溫暖潮濕的地方醒發20分鐘；如果家裏食堂廚房溫度不冷，醒面時間不適合太長，時間長了頭發會很大，再揉再煮，會有死面。先將面糊攪拌均勻，醒發均勻。
2.這個時候我們把辣椒放在開水裏，以後用這個命來提神。
3.肉餡中加入生雞蛋、鹽、醬油、蔥花、姜沫、米酒、香油。
4.加入浸泡冷卻壹段時間的姜水，先慢慢攪拌，然後朝壹個方向快速攪拌。姜水可以分兩次加入。
5.此時將洗凈晾幹的莧菜切成小塊放入碗中，並加入少量植物油或食用油，這樣莧菜在餡料中不易褪色，還很濃郁。
6.20分鐘後逐漸揉搓開的面糊，這樣後面用的面才能均勻，沒有大氣泡。
7.把面糊取下來分成兩塊，揉成大小對稱的總面積，或者用刀切開。
8.在總面積上撒少量細面，用力按壓，使其均勻圓潤。
9.用搟面杖搟成中間略厚、四周薄的搟面皮。
10.這時，找個幫手。另外，把莧菜和餃子餡攪拌均勻。不必過早拌莧菜，會崩苗出水。
11.將搟好的面團放在右手手指上，稍微向前移動，方便手指搟面團。放入妳覺得合適的餃子餡。左手把面團拉的緊緊的咬壹口，壹步壹步的舉起來就像圖片上我家男孩粗糙的手壹樣。右手互相旋轉，右手折疊23次左右。記住最後妳可以留下壹個肚臍，和我壹樣壹起咬。妳可以聽妳媽媽的話。別忘了把饅頭放在簾子上，也別忘了在簾子上放點細面，以免沾底。
12.包好的饅頭放在溫度適中的餐廳廚房，微醒10分鐘，這很重要。很多人在前面醒了很久，壹時醒不過來，比如我媽蒸的饅頭很小，皺皺巴巴的。臉多舒服。
13.蒸籠，或者蒸籠是用軟刷刷的，或者妳喜歡用蒸籠的布。
14.疊饅頭，先把炒鍋燒開水，再加壹碗涼水放在蒸籠蓋上。
15.這樣，水會很快過去。記住時間，煮沸後20分鐘-25分鐘。火勢太大了。