這種蕓豆雖然貴壹點，但是營養比其他蔬菜高很多，尤其是含鈣量是雞肉的7倍，黃豆的2倍。經常食用有補鈣、健腦、促進骨骼生長、增強免疫力的作用。但是吃蕓豆壹定要炒或者燉，因為吃不熟的蕓豆會引起食物中毒。在我們那裏，家家戶戶不僅吃炒蕓豆，還經常把蕓豆包成餃子。因為蕓豆肉厚肉嫩，餃子餡又香又好吃，吃起來特別好，比白菜韭菜餡的餃子好吃多了。下面我們來看看蕓豆餡餃子的做法。希望大家喜歡，尤其是喜歡蕓豆或者青豆的。
蕓豆餡餃子
第壹步:將豬肉剁成肉末，洋蔥洗凈切碎，生姜去皮洗凈，切成姜末。
第二步:將肉末、蔥花、姜末放入碗中，倒入適量醬油，攪拌均勻，腌制片刻。
第三步:將蕓豆兩端的老絲撕掉，放入水中洗凈，控水備用。
第四步:鍋中加入冷水燒開，放入蕓豆焯水至蕓豆八成熟，撈出放入水中冷卻，最後放在案板上剁碎。
第五步:將剁碎的蕓豆放入肉餡中，倒入適量的食用油、香油和鹽，攪拌均勻，形成餃子餡。
第六步:準備另壹個碗，倒入適量的面粉和水，攪拌成絮狀，揉成面團，繼續將面團揉成長條。
第七步:切成小塊，卷成中間厚邊薄的餃子皮，在餃子皮中間放入適量餡料，揉成團，包入餃子。
第八步:鍋中加入冷水燒開，放入餃子，輕輕推開，再次燒開，繼續煮至餃子鼓起，即可出鍋。
小貼士:
1，餃子煮的時間不適合太長，但是這個時候是不可能煮蕓豆的，所以在餃子包蕓豆的時候，壹定要記得提前煮蕓豆。
2.餃子皮卷成中間厚四周薄，這樣包出來的餃子就不容易破皮露餡。