每次我看著烏雞的時候，總有壹種錯覺，就是覺得這個東西黑乎乎的，壹定很補！當然，烏雞的營養價值確實比肉雞高的多，還有壹些藥用價值，平時燉湯和十分暖身，但今天我們已經做了壹道紅燜羊肉了，不是很想燉湯，想把紅燜進行到底，所以我們繼續做壹道紅燜烏雞。
有營養的食材在處理時要避免營養流失，所以烏雞無論燉湯還是紅燜，最好不要焯水，但烏雞比別的肉雞腥味更重，所以咱們要用不同的方法去腥。
1.首先準備洗凈的烏雞壹只
去除雞屁股和雞腳趾，然後剁成均勻的小塊，放入盆中。
接下來就要多次清洗去除血水。
加入適量清水和少許食鹽，利用食鹽的特性反復抓洗出雞塊中的血水，大概需要抓洗3到5次，充分洗凈以後撈出、擠幹水分備用。
準備輔料。大蒜壹把用刀背拍散、生姜壹塊切成片、 大蔥白壹根切成段放在同壹個盆中，加入八角3粒、良姜1段、幾片香葉 壹節桂皮、壹小把花椒備用。
準備香菇幾朵切成均勻小塊，香菇能代替味精、雞精，為菜品增加天然鮮味。
青椒壹個切成滾刀塊，紅椒壹片切成三角塊用來配色，削皮的土豆壹個切成小塊。
2.食材全部準備好以後開始烹飪
鍋內燒油滑鍋，然後倒出熱油，加入涼油防止粘鍋，倒入準備好的香料，開小火慢炒出香味，把雞塊倒入鍋中，保持中火煸炒3分鐘左右，煸出雞塊中的油脂。雞塊炒香以後加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香、顏色炒均勻，從鍋邊淋入料酒10克去腥，翻炒均勻。
然後加入適量清水沒過雞塊，加入食鹽3克、胡椒粉2克、 再放入兩塊冰糖增鮮。
大火把湯汁燒開，倒入切好的香菇，蓋上鍋蓋轉小火燜20分鐘。
20分鐘以後放入土豆塊，蓋上鍋蓋再燜5分鐘把土豆燉熟，五分鐘後土豆和雞塊都已經吸收湯汁入味，把切好的青紅椒倒入鍋中，加入生抽10克，轉大火翻炒1分鐘左右，青紅椒斷生，湯汁收至濃稠後即可出鍋裝盤。
1.烏雞沒有進行焯水，所以清洗的時候，要多次的浸泡沖洗，洗出血水才夠去腥除味。
2.炒豆瓣醬的時候，壹定要炒出紅油，這樣湯汁才夠紅潤。
3.註意放土豆和青紅椒的時機，臨出鍋最後5分鐘再放土豆，免得土豆燜的過爛，青紅椒在出鍋的時候放入，免得燜的只剩外皮。