宋祖英的《辣妞》裏有壹句很有名的歌詞:辣妞年輕的時候不怕辣，長大了不怕辣，結了婚就怕辣。這個？辣妹？通常指湘川黔的女生，跟性格關系不大，主要是吃辣。其實不僅限於這三個地方。全國很多人都喜歡吃辣，其中這三個地方最典型。
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真的嗎？辣嗎？本身並不是壹種味道。酸甜苦辣？人們感到辛辣是因為辣椒素刺激口腔和舌頭，產生刺痛的感覺。對於喜歡吃辣的地區，更科學的角度是當地的氣候。因為長時間濕冷，吃辣可以抵禦寒冷，排除體內濕氣。後來人們漸漸習慣了吃，愛上了這種口和舌的刺激。
也許有些人吃辣是遺傳的，但有些是後天養成的。比如廣東人以前口味清淡，大部分人不吃辣，但我認識的幾個廣東朋友都吃辣。他們有的是和壹些外省的朋友同事壹起吃多了，有的是去外地工作跟著當地口味走，就慢慢從怕吃辣變成了不吃辣。對於吃辣，我壹個四川成都的朋友告訴我，在成都吃火鍋或者串串，真正能吃辣的人有三個步驟。
四川成都人吃火鍋分三步走:第壹步是吃肉，也就是肉，因為肉吸收辣味的能力差；第二步是吃素菜，也就是薯片、藕片、瓜片之類的，因為這些吸辣能力比肉強；第三步是吃葉菜，葉菜的葉子最能吸收辛辣食物，所以留到最後吃。其實這是有道理的。先吃到重口味，後面的就覺得沒味道了。只有由低到高，才能最長時間的享受麻辣的快樂。
這其實和日本人吃生魚片壹樣，先吃淺色的魚，再吃紅色的魚，也是遵循口味遞進的原則。所以從吃辣三部曲可以看出四川人有多辣！俗話說的好？四川人不怕辣，貴州人不怕辣，湖南人不怕辣？雖然這三個地方都是中國麻辣美食區的代表(重慶也吃麻辣，四川之前我就不細說了)，但是中國哪裏的美食最辣呢？四川吃火鍋？三部曲？兇，湖南貴州能比嗎？
雖然都吃辣，但是湖南、四川、貴州吃辣有點不壹樣？湖南吃辣，四川吃辣，貴州吃酸辣。至於辣度的高低，三地應該說是從旗鼓相當。反正菜裏吃幹辣椒，吃生小米椒(拌醬)，澆辣油飯都是為了他們？壹小塊蛋糕？僅此而已。特意選了三個當地有代表性的麻辣菜做對比:湖南？剁椒魚頭？，川渝？毛呢？，貴州？辣椒炒辣椒？誰最紅？感覺它的辣度不相上下，足以讓很多人望而卻步。
雖然到目前為止，湖南、四川、貴州哪裏吃的菜最辣還沒有權威結論。但是根據筆者去這些地方旅遊的親身經歷，感覺貴州吃的東西比較辣。所以如果要選全國最熱的地方，我會選貴州。