1牛肉用清水浸泡8小時去血,中間換幾次水。
2生姜切片;將洋蔥切成段。
炒鍋不放油,放入切成麻將牌的牛肉翻炒(炒出血水)
4翻炒牛肉幹(血水幹凈),放入蔥姜末,翻炒出香味。
鍋裏加開水,不要牛肉,(必須是開水)
6準備好包,多放點胡椒粉和茴香(1:2)。
7鍋燒開撇去血沫(幹凈)。
8將血沫餵袋和醬油清洗幹凈,小火燉40分鐘。出鍋前放鹽。
將燉好的肉撈出瀝幹,放在竹簸箕裏晾幹,定時翻肉。整個過程中,作坊裏的人都叫烤肉(蘭)
10準備面粉,準備幹酵母(1 kg面粉,3 g幹酵母)和面,醒發10分鐘。
11觀察面部毛發的情況。不要全發,是半發。將揉好的面團分成合適的大小,4-6份即可。
12然後,每壹部分分別搓圓,用搟面杖搟成厚度小於1cm的餅。烤3-4分鐘左右。直至兩面微黃,約八成九成熟。
13準備炒菜。
14(蘭)好肉放壹邊。
15西紅柿切丁;豆腐幹切成條狀;蔬菜切片;將黃花切成段;木耳切絲。
16粉絲用冷水泡軟,青蒜斜切。
17將烤好的蛋糕掰成小拇指尖大小的小顆粒,放入碗中。
18把雞蛋打到碗裏,打勻。
19炒鍋,在底油裏放少量香蒜,炒辣椒面(小火很容易糊辣椒面)。
20先把豆腐幹、黃花、木耳炒熟,再把熟肉、西紅柿、蔬菜用香醋快速炒熟。
21炒菜不宜上。加入煮肉的湯和水(2:1)並煮沸。加入粉絲,略煮。
22加入打碎的饅頭,攪拌並倒入蛋液和酯類潤滑油(這種油是在煮肉時從脂肪油中再加工出來的)。
技巧
1買的肉必須泡水8小時以上,水要勤換。
2炒鍋炒肉這壹步壹定要做。把肉炸幹就是把血炸了。
3蘭肉可以按照平時燉肉的調料放。我個人只放辣椒和茴香,但是量比較多。
4面團不容易掌握。第壹次可以做壹小部分,然後和剩下的面團混合。
5做菜的時候醋和辣椒面的炒制很重要。辣椒粉要炒,不能炒。醋要放的恰到好處,微酸可口。
油脂油就是骨頭湯煮的時候上面的油。如果妳不想,妳也不必釋懷。
煮肉的湯壹般太油,不能直接用,所以要加點水。如果妳想吃油膩的湯,妳可以不加水。
所用廚具:鍋、煮鍋、煎鍋。