那麽這種滿是洞的奶酪叫什麽？它是如何產生的？味道怎麽樣？
《貓和老鼠》中這種千瘡百孔的奶酪已經成為動畫作品中奶酪最經典的代表形象。在現實生活中，這種奶酪的原型是瑞士埃門塔爾奶酪。因為太有代表性了，壹些奶酪愛好者也直接稱之為制作？瑞士奶酪？埃門塔爾奶酪在瑞士也被稱為？奶酪之王？。
制作這種奶酪的整個過程需要多種微生物的幫助，如乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、施氏丙酸桿菌等。在22度左右發酵2個月左右，然後冷卻到10度左右進入半年到1年的成熟期。因為微生物的作用，會產生很多二氧化碳氣體、丙酸等物質，所以這種奶酪會有奇怪的孔洞結構。而各種微生物會將其蛋白質和脂肪水解成各種具有獨特風味的分子結構，並混入凝乳酶、乳糖轉化成的乳酸、用於調節成熟進度的鹽等。這些東西創造了埃門塔爾奶酪，這幾乎是世界上最大的奶酪，並賦予了它幾乎真實的生命般的創造、成熟和衰落。
因為埃門塔爾奶酪是壹種硬奶酪，所以它的含水量相對來說非常低，雖然裏面有洞，但是它的質地非常堅實。壹般至少需要10到12斤的牛奶作為原料，才能最終生產出1斤的埃門塔爾奶酪。壹個完整的Emmental奶酪大約可以重80到120 kg，僅原料奶就需要1噸。
這也是俗話嗎？集中精華？所以壹般的奶酪營養非常豐富(補鈣？神器？壹整杯牛奶頂壹小口)，氣味壹般比較濃。埃門塔爾奶酪是奶酪中比較軟的，它的融化程度非常好，所以非常適合添加到三明治或烘焙中。可以直接切成塊咬，但是會有點硬。口中的溫度會讓奶油先變軟，有壹股淡淡的杏仁、榛子之類的堅果香氣，這幾乎是大多數人都能接受的，至少和藍紋奶酪是什麽樣的相比？溫柔？太多了。
說到吃奶酪，那就不得不提了？瑞士國菜？奶酪火鍋，這真的是壹種極致的豐富。如果不排除乳制品，這種吃法會不會讓人？醉死？或者快速肥胖。其實這個芝士火鍋的做法並不復雜。先在鍋底塗上切好的大蒜，再點澱粉白酒。烤鍋？之後，將奶酪放入小火中慢慢融化。吃的時候用長柄的叉子把法式面包之類的放進去蘸奶酪，然後拿出來直接吃。在這種半融化半凝固的狀態下，奶酪會同時有壹種醇香的味道，這確實是壹種很棒的美食體驗，但是吃起來有點累，所以要時不時的攪拌壹下，防止邊吃邊凝固。