熬糖時，白糖和水的比例是(3:2)。
(1)起鍋，加入150g白糖和100g水，小火加熱至白糖完全融化。不要攪拌它，否則很容易翻沙。
(2)當糖漿顏色變深，大氣泡變成小氣泡時，快速攪拌糖漿。
(3)當糖漿顏色為黃褐色，不再冒煙冒泡時，制作紅薯絲的糖就熟了。
紅薯絲的營養價值:
紅薯營養價值高，是世界衛生組織評選的“十大最佳蔬菜”冠軍。紅薯；又稱；紅薯、紅山藥、紫山藥、地瓜、地瓜、地瓜等。。不同地區的人對它有不同的稱呼。在北京我們稱之為紅薯。。紅薯有“補虛益氣、健脾胃、強腎陰”的功效，使人“長壽少病”。還能補中、活血、暖胃、養五臟。當代《中華本草》說:“味甘，性平。歸脾腎經。”“補中和血，益氣金聖，寬胃，通便。主治:脾水腫、瘡腫、腸燥便秘。”
補血補中:紅薯營養豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和多種維生素、礦物質，能被人體交互吸收，防治營養不良，能補中益氣，對中焦脾胃虛弱、小兒營養不良有益；
潤腸通便:紅薯煮熟後，部分澱粉發生變化，與生食相比可增加40%左右的膳食纖維，能有效刺激腸道蠕動，促進排便。當人們切紅薯時，會看到皮下滲出壹種白色液體，這種液體含有梔子苷，可用於治療習慣性便秘。
增強免疫功能:紅薯中含有大量的粘蛋白，可防止肝腎結締組織萎縮，提高免疫力，預防膠原蛋白病。紅薯中含有的礦物質對維持和調節人體機能有著非常重要的作用。其中所含的鈣、鎂可預防骨質疏松；
抗癌:紅薯中含有壹種抗癌物質，可以防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還有清除活性氧的作用，活性氧是導致癌癥的原因之壹，所以紅薯對抑制癌細胞的增殖有非常明顯的作用；
抗衰老和預防動脈硬化:紅薯的抗衰老和預防動脈硬化主要是由其去水活性氧引起的。紅薯中含有的粘蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸可以抑制黑色素的生成，防止雀斑和老年斑的出現。紅色還可以抑制皮膚衰老，保持皮膚彈性，減緩身體的衰老過程。
(:百度百科:拔地瓜)