材料:鮁魚600克。
調料:大蔥15g，姜10g，蒜(白皮)5g，八角2g，植物油60g，鹽5g，料酒15g，米醋10g，白糖10g，雞精2g，啤酒65430。
練習:
1.鮁魚洗凈，刮幹凈，切成魚塊。
2.鍋燒熱，倒入油(多倒點油)燒至七成熱。
3.將少量準備好的魚段放入油中炸至黃色，分四五次煎。
4.將炸好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋和糖，慢慢翻勻。
5.然後把蔥、蒜、姜絲、紅椒放入鍋中，再加入少許醬油。
6.將啤酒倒入鍋中，浸泡魚。如果沒有酒，就用水。
7、加鹽，蓋上鍋蓋煮至水幹，加入雞精出鍋。
紅燒鮁魚的常見做法
紅燒鮁魚的做法1
1，鮁魚2條。
2.將鮁魚切成小塊，放入盆中，用鹽、料酒、蔥、姜腌制20分鐘。
3.鍋裏燒熱油，放入鮁魚，煎至兩面金黃。
4.油炸西班牙鯖魚。
5、蔥切段，姜切片，八角壹個。
6.鍋裏再放壹次油，放入蔥、姜、八角翻炒。
7.倒入果汁(醬油、醋、糖、蠔油和水)。
8、放魷魚。
9、加水，大火燒開，轉小火悶10分鐘，湯剩少許鹽。
紅燒鮁魚方法2
1，鮁魚2條(選鮁魚的時候，新鮮不新鮮，可以從眼睛看出來，但是不要選紅眼的)。
2、炒鍋，油溫要超過100度，放蔥、大料、花椒、姜糖，翻炒。
3.加入西班牙鯖魚。
4.料酒和醋。
5、放蠔油，醬油，少許姜粉，和幾根粉條。
6.加水，大火燒開，轉小火燜10分鐘。
7.鍋裏放壹勺蝦醬，壹勺芝麻醬，壹塊紅腐乳，幾個蘿蔔。
8.繼續燉10分鐘。
9、註意翻轉，出鍋。美味的紅燒鮁魚出鍋了！
紅燒鮁魚做法三
1，主料準備好了；鯖魚洗凈，用少許鹽和胡椒粉腌制片刻。
2.姜、辣椒切小塊；鍋裏放點油，燒熱，爆香姜片。
3.將鯖魚表面的鹽沖掉，控幹水分，放入油鍋，中火慢煎；煎至兩面焦黃，再倒入料酒和生抽。
4.放入辣椒翻炒，加入少許水，煮壹會兒；最後加入適量的糖，大火收汁。