牛裏脊肉，顧名思義，就是牛裏脊肉上的肉。牛肉有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止涎的作用。適合中氣潛藏、氣短、筋骨無力、貧血、久病的人食用，是牛肉最嫩的部位。
多為瘦肉，脂肪含量低，適合煎、炸、炒、扒。它經常被用來制作菲力牛排和鐵板燒。牛裏脊肉老少皆宜，所以裏脊肉也是牛肉中最貴的部分。
選牛肉不買
第壹，不能買錯顏色和氣味。
正宗的新鮮牛肉是紅色有光澤的，而牛肉中的脂肪部分是幹凈的白色或淡乳黃色。妳可能會在肉攤發現壹些牛肉，整體顏色會比較深，看起來不會很亮。脂肪是暗黃色的，甚至是淺綠色的。這種牛肉很不新鮮，已經變質了。
壹般正常的優質牛肉都能聞到壹股淡淡的肉香和草香，比較新鮮。如果聞起來有酸味，有臭味，有煙味，就不能買。
二是表面極高或極濕，不能買。
當妳去買牛肉的時候，妳會發現有的牛肉是掛起來的，有的是放在案板上的。好像大家都覺得自己就是放不下，其實這裏面有門道。
大家壹定聽說過註水牛肉。有些攤販會往牛肉裏灌水。這種牛肉看起來鮮嫩，讓人壹看就想買。但註水牛肉蛋白質流失嚴重，口感差。如果再添加壹些其他的添加劑，吃起來就更有風險了。
這種註水的牛肉壹般不會掛起來賣，因為水會壹直往下滴，看起來太明顯了。買牛肉放在案板上，可以鋪壹張衛生紙，看看吸水是否嚴重。
生牛肉中含有壹種乳酸物質，對人體無害，但會影響口感。所以牛肉宰殺後，會放在排酸室48-72小時。在此期間，牛肉本身的壹部分水分會被蒸發掉。選牛肉的時候不用費心。用手摸壹下，表面略幹，略粘。
第三，牛肉沒有彈性就不能買。
正宗的牛肉，用手指壹按就有彈性。如果牛肉能很快恢復原狀，就可以高高興興的點了。如果妳按它，它會卡在那裏。這種牛肉不是變質牛肉就是摻水牛肉。家裏再怎麽買都不會好吃，更可能對人體健康有影響。