面粉100克
豬油30克
溫水50克
糖粉5g
鹽5g(如果要做甜餡，糖粉20g，不加鹽)。
材料2(糕點)
面粉100克
豬油50克
材料3(填料)
豬肉醬200克(肥瘦比例為3: 7)
壹塊榨菜
2湯匙醬油
多少根蔥？
胡椒粉1茶匙
糖1/2茶匙
油1湯匙
蛋清1
步驟1
將水油皮中的所有材料充分揉搓至可以拉出透明膜，放入保鮮袋中30分鐘。豬油可以不提前軟化，但要用溫水，以免豬油太硬，揉不均勻。這個配方的水油皮很軟，但是因為油脂的原因很容易揉，所以做面包的時候可以用揉打的方法。只有油水皮具有良好的延展性，才能抵抗反復折疊。
第二步
將面點中的食材揉成團放入保鮮袋中靜置30分鐘。將榨菜和韭菜切碎，與所有調料壹起加入肉醬中，朝壹個方向不停攪拌，放入冰箱備用。面點中的豬油需要在常溫下放入非常軟的狀態，這樣揉出來的面點不會變硬，但要保持像水油的皮壹樣柔軟，便於操作。太硬的面點在做皮的時候也容易碎掉露出來。做酥脆月餅的肉餡不適合太濕太粘，所以要少加水或不加水，肉壹定要用力攪拌。餡料放入冰箱冷凍後使用更好，所以其實餡料可以提前壹兩個小時調好，冷藏備用。
第三步
將24g左右的水油皮切成塊，直接拉油酥就好，大概16g-18g成塊，每塊8塊。全部分開後，卷起保鮮膜，避免風幹。取壹張油皮在手掌中展平，將面點放在上面。
第四步
用左手的拇指按住面餅，右手的嘴在虎口處合上，邊轉邊合，最後合上握緊，合下壓平。
第五步
用搟面杖搟成牛舌，卷起來。對剩余的7份拷貝進行同樣的操作。可以蓋上保鮮膜靜置15分鐘，下面更好操作。
第六步
其實上壹步不原地踏步也是可以的。我卷好之後，如下圖用手輕輕壹按，繼續用搟面杖卷，然後卷起來。
第七步
對其他7份做同樣的操作，然後用保鮮膜覆蓋，靜置15-20分鐘。靜置，取壹個，壓平，搟成中間有點厚，四周薄的皮。
第八步
封閉的壹面朝肉，光滑的壹面朝下，包30g餡料，這樣封閉的壹面就像圖像包糕點壹樣封閉，不像包子。(可以把皮卷大壹點，比較好操作。)
第九步
最後，把嘴向下合攏壓平，放入烤盤。烤箱預熱180度，中層烤約10分鐘，再翻面烤約10分鐘，再翻面烤約5分鐘，至兩面油光金黃，兩面酥脆淺黃。