1，獅子頭丸子最好用半肥半瘦的五花肉泥做。如果怕油膩，可以給它們搭配2: 1的瘦肉和肥肉比例。
2.豬肉洗凈，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機打成肉末。荸薺或鮮蓮藕去皮，洗凈切成粉末備用；板巖油也要切成粉。洋蔥洗凈，去老葉，拍平，切成細絲；生姜洗凈，搗碎，切片備用；準備1杯水，放入蔥和姜，用手捏出辣味，過濾掉蔥和姜，得到蔥姜水。
3.將切碎的豬肉末和板油末放入容器中，將雞蛋打散，加入切碎的馬蹄或切碎的新鮮蓮藕，然後加入1湯匙醬油、1湯匙澱粉、1湯匙洋蔥姜水和少許鹽，充分攪拌均勻。
4.然後用手捏丸子備用，鍋中倒入適量油，加熱至七成熱，放入丸子，炸至金黃色，撈出瀝幹油。肉丸放進鍋裏後最怕散了。它們應該高速油炸2分鐘，然後立即轉小火，以免燒焦。
5.將鍋裏的油倒出來，然後放回丸子裏，加入適量的湯或水，大火燒開，小火燉約12分鐘，加入黑木耳、竹筍、白糖、胡椒粉、蠔油、醬油、黃酒，煮至湯汁差不多幹。最後用水澱粉勾芡，在盤邊四周放小油菜。這是比較短期的做法。
6.也可以多加點肉湯或者清水。如果沒有肉丸，就加調料。煮沸後轉小火燜約1小時。燉到湯差不多幹了，再把水澱粉勾芡~配菜可以以後再加~再燉壹會兒就好了~
7.竹筍要提前焯水，去除苦味；小油菜可以直接在湯裏煮，最後放進去，熟了撈出來。
8.洋蔥姜水通常用於烹飪肉類。腌制肉類和魚類時，只需加入1-2湯匙洋蔥姜水，即可去除魚腥味，增加風味。此外，在燙排骨、胸肉、海鮮等肉類時，加入壹些洋蔥姜水，既能去血，又能增加鮮味，比鮮蔥姜更腥更爽口。
9、板油是指豬皮下最接近油層的五花肉，都是脂肪的白色部分。剁碎後就是羊脂粉。越硬越有彈性越好吃~
10.紅燒獅子頭是中國逢年過節經常吃的壹道菜。它也被稱為四喜會，這意味著它是吉祥的。這是壹道淮上名菜，肥瘦相間的肉紅潤有光澤，配上青菜，色澤鮮艷，香味撲鼻，光看壹眼就能引起食欲。醇香的肉和汁是不可抗拒的頂級美味。獅子頭要軟糯可口，肉要自己剁。還有壹點很關鍵，就是要放在容器上慢燉，砂鍋最好。它是非常瘦肉，三分肥的肉要細切粗剁，大小要像米粒，不能太細，讓肉之間有空隙容納汁液。
獅子頭食材:主料:肉末、油條、白菜，輔料:料酒、鹽、雞精、蔥、姜、生粉、醬油等。