2.切掉根部。猴頭菇的苦味主要集中在猴頭菇的根部。因此，在處理猴頭菇時，可將猴頭菇的根部完全切斷，徹底清洗後可去除大部分苦味物質。
3、蘇打清洗用小蘇打清洗猴頭菇也可以幫助去除其苦味。將適量小蘇打放入清水中，攪拌均勻。猴頭菇用清水洗凈後，用蘇打水浸泡半小時左右，再用清水沖洗幹凈。
4、慢煮，將鮮猴頭菇或幹猴頭菇放入鍋中，加入適量的水，水燒開後煮約10分鐘後取出，用冷水冷卻，擠出猴頭菇中的水分，再用清水沖洗壹次，瀝幹，也能有效去除其苦味。
2猴頭菇是苦的。發生了什麽事?壹般情況下，猴頭菇本身含有壹些苦苷，在根和子實體中含量較高。如果猴頭菇生長期間雨水較多，其子實體會變紅，也會導致苦苷含量較高，但這種情況是正常的。對人體無毒，可以食用，但是口感會差，苦味可以通過壹些手段去除。
猴頭菇富含由變質引起的糖類。如果保存不當，猴頭菇很容易滋生細菌，發黴。發黴的猴頭菇會有苦味，還會伴有臭味和粘性。
3猴頭菇煮湯不用泡頭發？不泡發的猴頭菇不建議煲湯。
猴頭菇幹質地較硬。如果不經過浸泡直接熬湯，可能不會完全軟，中間會有硬塊，導致猴頭菇的味道不好，湯的口感也不好。而且猴頭菇如果不提前浸泡，裏面的營養成分很難析出，也會導致湯的營養價值降低。
4猴頭菇幹怎麽知道泡的好？判斷猴頭菇幹是否泡過，最直接的方法就是用手捏。如果不硬，菇體軟，說明浸泡已經完成；如果中間有硬硬的感覺，說明浸泡時間不夠，需要浸泡壹段時間，但也要註意浸泡時間不能太長，否則猴頭菇會太軟爛，影響口感和營養。