只有軟嫩可口、不腥不膩的紅燒肉才是吃起來過癮的。我有幸在幾家餐館吃過這樣的紅燒肉。我也嘗試過自己在家做紅燒肉，但是味道和餐廳的差遠了。吃瘦肉很柴，肥肉很油膩。吃了兩塊就不想動筷子了。
其實紅燒肉有很多東西。就算是家常紅燒肉，也不是把肉放在鍋裏倒水直接燉的。接下來我們就來看看廚師分享的三個小技巧，學會了再燉。煮熟後既不柴也不腥，壹點都不油膩。
配料:五花肉、蔥姜、冰糖、八角、桂皮、料酒、蠔油、生抽、老抽。
1，準備壹個五花肉，將五花肉洗凈，然後切塊備用。接下來，妳需要拿起壹壺清水，加入五花肉，開始浸泡。
2、浸泡這壹步，如果有時間的話，壹定要加這壹步，可以去除肉裏的腥味，壹般至少30-60分鐘。泡好的五花肉，我們沖洗幹凈，然後放入鍋中，倒入壹定量的水，加入姜片和料酒焯壹下。
3.水開後撇去浮沫，再繼續煮2、3分鐘，然後取出沖洗幹凈。先往鍋裏倒壹點油，然後把五花肉放進去，開始翻炒。在我看來，這是1最關鍵的壹步。炒壹段時間後會有很多油出來，這樣五花肉就不會很油膩了。
4.炸完油，我們把五花肉撈出來，把鍋裏的油倒空。讓我們重新開始烹調油。加熱後放入冰糖，然後開始炒糖色。翻炒至質地粘稠，顏色呈棕色，開始出現氣泡，再將肉倒入。
5、翻炒均勻，然後放入蔥姜、八角、桂皮、2大勺生抽、2大勺蠔油、少許生抽，翻炒至顏色最高，再放入不含肉的溫水，蓋上鍋蓋開始燉。將水轉小火燉1小時。最後開大火收汁，然後出鍋。
小貼士:
做紅燒肉，要記住三個小技巧。第壹個五花肉需要浸泡去血，第二個五花肉要焯水，第三個五花肉需要提前油炸去油脂，才不會油膩。