我還炸了壹塊豬裏脊肉，煮了壹只油蝦，燒了肉片。最後壹道菜難了。不知道哪道菜最能代表山東當地的味道。突然，我受到了設計的啟發。山東博山作為徽菜的起源地，有壹道博山硬炸裏脊，歷史時間感和地方文化感都很強。沒想到，恰巧這道安徽菜系的地方菜博山炒裏脊，受到了同學們的熱烈歡迎。上菜後，功夫很快就用完了。異地同學來山東，在博山炸裏脊。他們大呼好吃，真的是徽菜的起源地。
1.用500克不帶任何肥肉的瘦豬肉，先切成1.5厘米的塊，然後用斜刀切成寸，切記不要切太大。洋蔥30克，斜刀切去顯影馬耳切片；生姜20g，切成窄長片；方便中後期挑出來。此外，事先準備好適當的姜絲和蒜絲，泡入50克厚蔥姜水中備用。
2、脆椒是博山硬炸裏脊的核心，最好現烤現榨，效果最好，最正宗。花椒3克，放入炒鍋內，用文火逐漸烤熟，待涼後放在幹凈的石板上，用搟面杖將粗顆粒碾碎。
3.將切成小塊的豬瘦肉放入合適的大鍋中，放入蔥片和姜片，放入蔥姜水50g，鮮香濃醬油25g，生抽2g，繼續捏。使豬瘦肉部分消化吸收洋蔥、姜水和醬油到肉中，使其吃起來軟而嫩。加入白胡椒粉0.5g，鹽2g，白糖2g，雞精粉2g，1g現磨胡椒面。不斷攪拌，腌制35分鐘，中間攪拌1-2次。如果不能吃辣椒面，可以用20粒辣椒顆粒代替，也能起到相應的作用，就是味道稍微淡壹點。
4.及時腌制後，挑出瘦肉段的姜蒜，打1雞蛋，打勻。加入100克幹澱粉，翻面攪拌均勻，使瘦肉段表面看起來像壹層厚厚的酸奶，但又看起來若隱若現，這樣的比例是最好的。
5、用小炒鍋，倒入半鍋食用油，燒至五六成沸騰，約160度。快速將脫漿後的豬瘦肉分散到油中，待肉成型浮起後撈起。
6.將溫度升至七八成熱，大概200-230度，將第壹次煎好的肉再次放入鍋中，進行第二次煎。當表層呈金紅色時，迅速撈起，趁熱在大漏勺中分散，再撒入2克脆皮辣椒，邊撒邊搖，使辣椒均勻分布。
7.將處理好的博山硬炸裏脊放入蓋有錫紙或其他防水容器的平板中，壹片壹片食用。外酥裏嫩，醬香濃郁，清香宜人。尤其是辣椒的酥香，是這道博山硬炸裏脊的亮點。